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Penne ‘nduja e pomodorini

Le Penne ‘nduja e pomodorini sono un primo piatto dai sapori decisi. La protagonista indiscussa di questo primo piatto è la ‘nduja un salume tipico della Calabria. Le Penne ‘nduja e pomodorini sono un primo piatto per gli amanti del piccante, una ricetta semplicissima saporita e piccante.

Per le Penne ‘nduja e pomodorini disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare, lavare, tritare le cipolle e tenere da parte.

Lavare, togliere il picciolo, tagliare a metà i pomodorini e tenere da parte.

In una pentola capiente cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scaldare l’olio evo in una padella antiaderente, unire i pomodorini tagliati a metà e lasciar appassire a fuoco vivace.

Aggiungere la cipolla tagliata finemente, ai pomodorini e mescolare.

Unire al sugo la ‘nduja a pezzi liberata del budello ed aggiungere un mestolo dell’acqua della pasta, mescolare delicatamente al fine di ottenere una cremina.

Scolare la pasta al dente.

Unire la pasta in padella e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

Mantecare con il pecorino o con provolone piccante grattugiato.

Servire le penne con una spolverata di pecorino o provolone grattugiato su ogni piatto individuale.

Nota
Le Penne ‘nduja e pomodorini sono un primo piatto dai sapori decisi. La protagonista indiscussa di questo primo piatto è la ‘nduja un salume tipico della Calabria. Le Penne ‘nduja e pomodorini sono un primo piatto per gli amanti del piccante, una ricetta semplicissima saporita e piccante. L’aggiunta del pecorino calabro o del provolone grattugiato completa al meglio questo piatto.

La ‘nduja è un insaccato calabrese a base di parti grasse del maiale e peperoncino calabrese, è insaccata nel budello cieco(orba), per poi subire il processo di affumicatura. La ‘nduja è tipica delle zone dell’altopiano del Poro, Spilinga in provincia di Vibo Valentia, sarebbe il comune di origine, ma in realtà l’area di produzione è estesa a ben molti comuni, in particolar modo a quelli del versante tirrenico. In Calabria la ‘nduja si consuma spalmandola su fette di pane abbrustolito, meglio se ancora calde, o utilizzata come soffritto per la base di un ragù o di un sugo di pomodoro con aglio. Si può usare per guarnire la pizza, prima degli altri condimenti oppure mettere sulla pizza appena sfornata. Il nome ‘nduja è collegato ad altri due particolari tipi di insaccato costituiti da carne e spezie, il piemontese “salam dla doja” e la francese “andouille”, da cui la ‘nduja prende il nome. Tutti questi termini traggono origine dal latino “inductilia” «cose pronte per essere introdotte», da “inducere”.

Ricetta per Pasta con fonduta di pomodoro