Peperoni ed Acciughe con Salsa alle Olive

I Peperoni ed Acciughe con Salsa alle Olive sono un antipasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per i Peperoni ed Acciughe con Salsa alle Olive
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Snocciolare le olive con l’apposito attrezzo,
tritarle finemente e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i capperi, strizzarli,
tritare finemente 30gr, i rimanenti lasciarli interi e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Tagliare in 4 parti i peperoni togliere il torsolo, i semi,
le coste bianche, pelarli con il pela-verdure, tagliarli a coste da 1cm di larghezza
e tenere la loro lunghezza.

Su di leccarda da forno ricoperta da carta da forno
disporre ordinatamente le coste di peperone,
mettere a grigliare sotto il grill del forno per 10 minuti rigirandoli dopo 5 minuti.

Toglierli dal forno, mettere su di un piatto di portata,
ordinatamente e un po’ distanziate, le coste grigliate di peperone,
alternando i colori e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente le acciughe,
asciugare con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Preparare la Salsa:

mettere in una ciotola le olive tritate finemente,
30gr di capperi tritati finemente, l’olio evo e frustare per amalgamare bene gli ingredienti,
mettere la ciotola in frigorifero.

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata,
mettere a rassodare le uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Metterle sotto acqua corrente per raffreddarle.

Sgusciarle, separare i tuorli dagli albumi,
usare gli albumi per altre preparazioni.

Tritare i tuorli metterli su di un piatto piano e salarli.

Sul piatto di portata, frapporre in mezzo ai peperoni le acciughe,
riempire i vuoti con i tuorli tritati ed i capperi interi.

Irrorare la preparazione con la salsa alle olive preparata.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Servire in tavola
direttamente sul piatto di portata preparato.

Nota

Il peperone è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum e utilizzata come verdura, appartiene alla famiglia delle Solanacee. I peperoni sono stati importati dall’America centro-meridionale, Brasile, in Europa dagli spagnoli durante la prima metà del XVI secolo d.C. In Europa, erano inizialmente conosciuti con il nome di “pepe del Brasile”. I peperoni sono ortaggi largamente diffusi un po’ in tutto il Mondo ed entrano a far parte di moltissime tradizioni culinarie locali; anche in Italia, sia al nord che al sud, i peperoni rivestono un ruolo fondamentale poiché, in virtù della loro spiccata eterogeneità botanica, si adattano a preparazioni molto differenti l’uno dall’altro. Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme allungata, conica, a prisma o a globo, superfici liscia o costoluta, colori verde, rosso, giallo, arancione, violetto e sapore acre o dolce. I peperoni vengono consumati sia freschi crudi o cotti, sia in alcuni casi essiccati come ad esempio il peperone crusco. Pur provenendo dal medesimo genere di piante, il peperone si differenzia dal peperoncino poiché non contiene la capsaicina , che è responsabile della piccantezza del peperoncino: un peperone ha pertanto valore zero nella scala di Scoville, la scala di misura della piccantezza. I peperoni si caratterizzano per un modesto apporto energetico proveniente soprattutto dal contenuto in fruttosio, mentre lipidi e proteine risultano quasi inesistenti. I peperoni sono gli alimenti che, se consumati crudi, contengono le maggiori quantità di vitamina C (acido ascorbico). I peperoni sono anche un’ottima fonte di betacarotene in generale, più sono rossi, più betacarotene e vitamina C contengono (un peperone rosso può contenere, a parità di peso, fino a 4/5 volte più vitamina C di un’arancia). Per preservare al massimo la vitamina C contenuta nei peperoni, l’ideale sarebbe consumarli crudi; tuttavia, per migliorare la digeribilità dell’ortaggio e la disponibilità dei carotenoidi, si consiglia una cottura al vapore o in padella a fiamma non troppo viva. Generalmente i peperoni verdi sono meno dolci e più difficili da digerire, anche senza pelle, mentre i peperoni rossi e quelli gialli vantano una maggiore dolcezza e digeribilità. Al forno, ripieni, alla griglia, saltati in padella o in insalata: i peperoni sono adatti a tutti gli usi in cucina; vengono usati anche per minestre, salse, purè e per condire la pasta.