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Peperoni, melanzane, olive nere sotto olio

Peperoni, melanzane, olive nere sotto olio servire come parte di ottimo antipasto all’italiana.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare, tagliare l’aglio a fettine sottili e tenere da parte.

Lavare i peperoni sotto acqua corrente asciugarli con carta assorbente da cucina, pulirli, togliere il torsolo, eliminare i semi, le coste bianche, tagliarli a listarelle e tenere da parte.

Lavare le melanzane sotto acqua corrente asciugarle con carta assorbente da cucina,  tagliare testa e fondo, pelarle con pela-verdure asportando anche la parte verde sottostante la pelle, tagliare a listarelle e tenere da parte.

In una pentola mettere circa 2 l di aceto e aggiungere il sale, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.

Aggiungere man mano i peperoni tagliati ed aspettare che si alzi il bollore, lasciarli bollire per 4/5 secondi,  prelevarli con un mestolo forato, scolarli un po’ alla volta fino ad esaurimento degli stessi.
Strizzarli nel torchio, in mancanza si può usare lo schiacciapatate.
Mettere le melanzane tagliate a striscioline in contenitore capiente, versare aceto e sale mescolare.

Lasciarle in infusione per 12 ore coperte dal liquido.

Strizzarle bene usando il torchio o in mancanza lo schiacciapatate.
In una ciotola capiente unire le melanzane ed i peperoni, aggiungere  l’olio, l’ aglio a fettine, l ‘origano, il peperoncino, le olive nere e mescolare bene.
Invasare pigiando bene in vasetti sterilizzati con chiusura ermetica ed aggiungere altro olio fino a coprire tutto.
Lasciarli senza coperchio per almeno una notte in modo tale da far salire le bolle d’aria e se fosse il caso rabboccare.

Riporre in un luogo buio ed asciutto, si conservano per 1 anno.

Usare alla bisogna, il prodotto nel vaso deve essere sempre ricoperto con l’olio.

Si possono degustare dopo 30 giorni.