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Lesso di Manzo con Salsa Piccante

Il Lesso di Manzo con Salsa Piccante è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici specialmente nel periodo autunno-inverno.

Per il Lesso di Manzo con Salsa Piccante
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, il porro, togliere tutta la parte verde,
il fondo con le radici e le prime foglie,
tagliarli in 4 pezzi e tenere da parte.

Lavare, le coste di sedano,
tagliarle a metà e tenere da parte.

Pulire, lavare la cipolla,
tagliarla a metà e tenere da parte

Pelare le carote, tagliare testa e fondo,
lavarle e dividere ciascuna in 4 parti e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina la carne di manzo
e tenere da parte.

In una grossa pentola mettere la carne, ricoprirla con acqua fredda
e farla bollire e con un mestolo forato schiumare il liquido.

Aggiungere, il sedano, le carote, il porro, la cipolla, sale,
4 grani di pepe, e cuocere per 120 minuti dal bollore a fiamma bassa
e pentola coperta.

Scolare la carne, eliminare le verdure, affettarla,
disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo.

Preparare la Salsa Piccante:

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata
far rassodare 3 uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Farle raffreddare sotto acqua corrente, sgusciarle,
ricavare il tuorlo sodo e metterli in una ciotola.

Pelare, l’aglio e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i capperi,
asciugare con carta assorbente da cucina, strizzarli e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione
e tenere da parte.

In una ciotola con 2 cucchiai di aceto mettere la mollica di pane
per almeno 10 minuti, strizzarla e tenere da parte.

Nel mixer mettere i pinoli, la mollica di pane,
i filetti di acciuga, i capperi, le olive snocciolate, l’aglio,
i tuorli sodi, azionare il mixer al fine di ottenere una salsa omogenea.

Versare la salsa ottenuta in una ciotola,
condire con i 2 cucchiai di aceto rimasti,
l’olio evo, 1 pizzico di sale
e mescolare bene.

Trasferire la Salsa Piccante in una salsiera
e servirla in tavola

Servire in tavola la carne affettata
direttamente su piatto di portata con la Salsa Piccante in salsiera
a disposizione dei commensali.

Nota

Il brodo prodotto dalla cottura della carne si può utilizzare per altre preparazioni così come gli albumi rassodati.

Il Lesso di Manzo con Salsa Piccante è un secondo piatto che può essere accompagnato come contorno da patate lessate, purè o verdure lessate.

Il Manzo Lesso con Verdure è un piatto tipico della tradizione culinaria Italiana.

Il manzo è il nome comune che indica l’utilizzo culinario della carne dei bovini, specialmente del bue domestico. La denominazione “manzo” si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età. Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato vitello. L’accettabilità di questa carne come cibo varia in diverse parti del mondo. Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%. In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico, Canada, Nicaragua, Bielorussia e altri Stati.

Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche (lombo, scamone, costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky ) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce.

Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas ed il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.

Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un’operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.

La religione Indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l’India.