Pere farcite alla Mousse di Roquefort
Le pere farcite alla mousse di Roquefort sono un particolare antipasto, strutturato e leggero, origninale e tipico una combinazione tutta francese. Ottimo nelle stagioni estive
Per preparare le pere farcite alla mousse di Roquefort, preparare tutti gli ingredienti e ordinarli sul piano di lavoro.
Lavorare insieme ricotta e caprini.
Metterne 1/3 in frigorifero e coperto.
Lavorare con una forchetta il roquefort fino a renderlo cremoso.
Amalgamarlo con ricotta e caprini rimasti.
Unire le noci tritate grossolanamente e lo sherry.
Coprire e mettere in frigorifero.
Al momento di servire, tagliare le pere a ¾ di altezza e svuotarle delicatamente.
Scartare il torsolo, passare al setaccio la polpa tolta e mescolarla con il composto al Roquefort.
Riempire le pere.
Completare il riempimento con il composto di ricotta e caprini
messo in una tasca per dolci munita di bocchetta piccola e stellata.
Ricomporre le pere e servire con fette di pane casereccio tostato.