Perfetto al caffè

Perfetto al caffè se consumato da solo  è ottimo come gelato da passeggio, altrimenti lo si può gustare in coppa a fine pasto come dessert.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Come ricetta base:

in una pentola mettere lo zucchero e 125gr di acqua, portare a bollore e far bollire per 5 minuti mescolando spesso.

In un’altra pentola frustare, con fruste elettriche, i tuorli fino ad ottenere un composto liscio, abbastanza leggero e voluminoso.

Mettere la moka sul fuoco e ricavare una 1/2 tazzina di caffè e tenere da parte.

Cuocere la crema di tuorli a bagnomaria a fuoco basso, l’acqua del bagnomaria non deve mai bollire, versando poco per volta lo sciroppo caldo di acqua e zucchero, frustare energicamente.

Continuare la cottura per 10 minuti, mescolare bene.

La crema è pronta quando ha raddoppiato il suo volume iniziale.

Unire al composto di uova la tazzina di caffè.

Questa operazione si può fare all’ultimo momento prima di togliere il composto d’uova e sciroppo dal fuoco, o in qualsiasi momento successivo, ma non prima che il composto sia cotto, perché il caffè lo farebbe smontare.

Versare la crema in un recipiente largo e basso e lasciar raffreddare, mescolare di tanto in tanto.

Mettere in uno stampo a piacere, da plum cake o da budino o da monoporzione e mettere in freezer per 2 ore.

Al momento dell’utilizzo unire 300gr di panna montata e le decorazioni che si intendono fare.

Servire in cono o in coppe individuali con guarniture a piacere.

L’eventuale avanzo metterlo in un contenitore e conservare in freezer.