Perfetto all’arancia

Perfetto all’arancia se consumato da solo  è ottimo come gelato da passeggio, altrimenti lo si può gustare in coppa a fine pasto come dessert.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare l’arancia sotto acqua corrente, asciugarla con carta assorbente da cucina, grattugiare la scorza e tenere da parte.

Come ricetta base: in una pentola mettere lo zucchero e 125gr di acqua, portare a bollore e far bollire per 5 minuti mescolando spesso.

In un’altra pentola frustare, con fruste elettriche, i tuorli fino ad ottenere un composto liscio, abbastanza leggero e voluminoso.

Cuocere la crema di tuorli a bagnomaria a fuoco basso, l’acqua del bagnomaria non deve mai bollire, versando poco per volta lo sciroppo caldo di acqua e zucchero, frustare energicamente.

Continuare la cottura per 10 minuti, mescolare bene.

La crema è pronta quando ha raddoppiato il suo volume iniziale.

Versare la crema in un recipiente largo e basso e lasciar raffreddare, mescolare di tanto in tanto.

Unire al composto il Grand Marnier e la scorza d’arancia, oppure 1 cucchiaio di scorza d’arancia candita tagliata a pezzetti piccolissimi.

Mettere in uno stampo a piacere, da plum cake o da budino o da monoporzione e mettere in freezer per 2 ore.

Al momento dell’utilizzo unire 300gr di panna montata e le decorazioni che si intendono fare.

Servire in cono o in coppe individuali con guarniture a piacere.

L’eventuale avanzo metterlo in un contenitore e conservare in freezer.