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Pesce in Carpione con Maionese

Il Pesce in Carpione con Maionese è un antipasto gustoso e saporito ideale per iniziare in modo insolito un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per il Pesce in Carpione con Maionese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere 1/2 limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di rosmarino, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di alloro e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Far sgocciolare le verdurine sotto olio e sotto aceto
e tenere da parte.

In un piatto piano mettere la farina e tenere da parte.

Lavare il pesce sotto acqua corrente, togliere la testa, la lisca,
le interiora, aprire le alici a libro, asciugare con carta assorbente da cucina
e infarinarle leggermente.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Aggiungere il pesce infarinato e friggerlo in ogni sua parte,
girarlo ogni tanto per dorarlo bene.

Depositare le alici fritte su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso,
far raffreddare e metterle in una ciotola e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere il rosmarino tritato, l’aglio tritato e far appassire a fuoco moderato per 5 minuti,
aggiungere l’aceto e far bollire per 7 minuti a fiamma bassa, togliere dal fuoco e far raffreddare.

Pepare il pesce messo nella ciotola, aggiungere la foglie di alloro,
versare l’aceto aromatizzato freddo aromatizzato,
coprire la ciotola con pellicola per alimenti e far marinare per 24 ore.

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata,
mettere a rassodare le uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Metterle sotto acqua corrente per raffreddarle.

Sgusciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza e tenere da parte.

Preparare la Maionese:

Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta,
verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo e aceto
e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa, la rende meno liquida.

Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare.

Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso,
sempre frustando.

Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta (a filo)
e frustare sempre.

Mettere la Maionese in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.

Trascorse le 24 ore, sgocciolare il pesce dalla marinatura,
disporlo ordinatamente su di un piatto di portata,
mettere a contorno del pesce le mezze uova sode
ricoperte con la maionese preparata.

Guarnire il piatto a piacere con i carciofini, i cetriolini,
i funghetti e le olive.

Servire la maionese avanzata in tavola in salsiera
ad uso di tutti i commensali.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata
preparato e la maionese a parte nella salsiera.

Nota

Il Pesce in Carpione con Maionese è un antipasto tipico della tradizione culinaria laziale dove è considerato un antipasto di magro.

La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti. La Maionese è una salsa fredda tra le più amate e diffuse in tutto il mondo. La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato. La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich. La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova

La maionese (dal Francese mayonnaise o dal Catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda.

Il primo documento scritto della ricetta della salsa si trova nel manoscritto spagnolo Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII di Fra Francesco Roger (frate francescano del Real Monasterio de Santa Clara). Il nome della salsa in questo testo era aioli bo.

Sul nome maionese e il suo luogo d’origine, invece, vi sono diverse teorie al riguardo, ma nessuna confermata.

La maionese è comunemente usata come condimento per le patatine fritte e per il pesce in tutta Europa, come base per l’insalata russa e dell’insalata capricciosa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia, nei Tramezzini nei paesi anglosassoni e nei panini imbottiti in Nord America.

Oltre al più noto impiego alimentare, la maionese senza sale è talvolta utilizzata come impacco per i capelli secchi grazie alle qualità ammorbidenti dell’olio e del tuorlo – ricco di lecitine e fosfolipidi – e per le proprietà lucidanti degli acidi (aceto o limone). Prima di lavare i capelli, lasciare agire almeno mezz’ora mezza tazza di maionese, coprendo la chioma con un sacchetto di plastica.

Uova in Carpione

Ricetta Alborelle in carpione