Pesce spada alla sicula
Il Pesce spada alla sicula è un secondo piatto di pesce tipico della regione Sicilia. Il Pesce spada alla sicula è un secondo piatto estivo semplice da preparare, perfetto per una cena saporita. Il Pesce spada alla sicula è un secondo piatto profumato e gustoso, ideale per una cena con amici.
Per il Pesce spada alla sicula
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- i filetti di pesce spada e tenere da parte
- il timo e tenere da parte
- i pomodorini, tagliarli a quadratini e tenere da parte
- la melanzana, pelarla con il pela-verdure, tagliarla a fettine sottili e tenere da parte.
Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.
Preparare la salsa mediterranea.
In una ciotola diluire la senape con il latte.
Versare nella ciotola a filo l’olio come per preparare una maionese
e quando il composto raggiunge la giusta densità regolare di sale e pepe.
Mescolando delicatamente aggiungere un po’ di succo di limone filtrato al colino.
Incorporare con cura tre cucchiaini di concentrato di pomodoro
amalgamandolo in modo che il composto assuma un colore omogeneo leggermente rosato.
Assaggiare la salsa, regolare di sale e pepe
e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, posare su di una pellicola per alimenti
uno di fianco all’altro i filetti di spada crudi sopra i quali
verranno messe delle fette di melanzane sottili,
i pomodorini a quadratini, il timo,
le olive nere ed i capperi.
Arrotolare il preparato con la pellicola a formare un salame.
Far raffreddare in frigorifero
per almeno 1 ora.
Togliere con cura la pellicola,
tagliare a fettine di 1,5cm di spessore il salame di pesce spada.
Infarinare le fette di spada e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente depositare le fette di spada,
mettere la salsa mediterranea preparata
e cuocere per 5 minuti per parte le fette di spada.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Pesce spada alla sicula, è una ricetta tipica della tradizione culinaria della Sicilia. Il Pesce spada alla sicula è un secondo piatto delizioso con un sugo mediterraneo irresistibile.
Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale. È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar mediterraneo, nelMar Nero, nel Mar di Marnara e nel Mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri; di solito non scende sotto il termoclino. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde, effettua migrazioni verso sud in autunno Si tratta di un predatore estremamente versatile e capace di sfruttare svariate risorse trofiche. Caccia colpendo le prede con la spada.
Il pesce spada ha una grande importanza per la pesca commerciale, che viene effettuata in prevalenza con palamiti derivanti e reti da circuizione nonché come bycatch nella pesca al tonno. A livello globale le catture avvengono prevalentemente nel Pacifico nordoccidentale, nel Mediterraneo e nel Pacifico centro orientale.
Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il terivaki.
La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti (biomagnificazione), tra cui il mercurio. Di conseguenza ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte.