Pesce Spada delicato alla mela
Il Pesce Spada delicato alla mela è un connubio di profumi dato dalla frutta che si lega alla carne tenera del pesce spada. Il Pesce Spada delicato alla mela è un secondo piatto di pesce che crea un un contrasto di sapori molto gradevole.
Per il Pesce Spada delicato alla mela
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le fette di spada e tenere da parte
- le mele e tenere da parte
- le foglie di alloro e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Mettere le fette di pesce in una ciotola capiente con poca acqua salata
e lasciarle marinare 30 minuti.
Sbucciare, affettare le mele
e disporle sul fondo di una teglia da forno unta con un po’ di burro
Posare sulle fette di mele, le fette di pesce ben sgocciolate.
Su ogni fetta di spada appoggiare una foglia d’alloro.
Ricoprire le fette di pesce con uno strato di cipolle tritate
e ricoprire il tutto con altre fette di mela.
Bagnare il tutto con un cucchiaio d’olio evo.
Infornare a forno caldo a 180° C per 40 minuti.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Pesce Spada delicato alla mela
è un piatto perfetto da preparare quando si desidera cucinare un pranzo od una cena leggeri.
Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale. È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar mediterraneo, nelMar Nero, nel Mar di Marnara e nel Mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri; di solito non scende sotto il termoclino. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde, effettua migrazioni verso sud in autunno Si tratta di un predatore estremamente versatile e capace di sfruttare svariate risorse trofiche. Caccia colpendo le prede con la spada.
Il pesce spada ha una grande importanza per la pesca commerciale, che viene effettuata in prevalenza con palamiti derivanti e reti da circuizione nonché come bycatch nella pesca al tonno. A livello globale le catture avvengono prevalentemente nel Pacifico nordoccidentale, nel Mediterraneo e nel Pacifico centro orientale.
Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il terivaki.
La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti (biomagnificazione), tra cui il mercurio. Di conseguenza ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte.