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Pesce Spada in marinata

Il Pesce Spada in marinata è l’ideale per un pranzo od una cena estiva. Il Pesce Spada in marinata è un piatto perfetto quando si desidera preparare un pranzo od una cena leggeri. Il Pesce spada in marinata è un secondo piatto profumato e gustoso, ideale per una cena con amici.

Per il Pesce Spada in marinata
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• i tranci di pesce spada e tenere da parte
• le foglie di alloro e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

In una ciotola capiente mettere l’aglio,
il sale, il pepe nero macinato fresco,
4 cucchiai d’olio evo, foglie di alloro fresco
e mezzo bicchiere di vino bianco secco fermo, mescolare bene.

Depositare nella ciotola i tranci di pesce spada e far marinare per almeno 2 ore.

In una padella antiaderente mettere i filetti di pesce spada,
e farli appena scottare su entrambi i lati e poi versare sopra il liquido di marinatura.

Spegnere il fuoco e lasciar insaporire per almeno 2/3 minuti.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Il pesce spada si presta ad ogni tipo di cottura, con risultati eccellenti, fare solo attenzione a non farlo asciugare troppo.

La marinatura si può applicare a qualsiasi tipo di pesce di mare o di acqua dolce, ne esalterà il gusto ed il sapore.

Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale. È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar mediterraneo, nelMar Nero, nel  Mar di Marnara e nel Mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri; di solito non scende sotto il termoclino. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde, effettua migrazioni verso sud in autunno Si tratta di un predatore estremamente versatile e capace di sfruttare svariate risorse trofiche. Caccia colpendo le prede con la spada.

Il pesce spada ha una grande importanza per la pesca commerciale, che viene effettuata in prevalenza con palamiti derivanti e reti da circuizione nonché come bycatch nella pesca al tonno. A livello globale le catture avvengono prevalentemente nel Pacifico nordoccidentale, nel Mediterraneo e nel Pacifico centro orientale.

Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il terivaki.

La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti (biomagnificazione), tra cui il mercurio. Di conseguenza ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte.

Paella di pesce raffinata

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