Ingredienti
- 1 trancio da 1kg Pesce spada
- 2 foglie alloro
- 2 spicchi Aglio
- 1 Cipolla
- 1 ciuffetto Prezzemolo
- 1 cucchiaio Farina 00
- 25gr Burro
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- 4 cucchiai Olio Evo
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Pesce Spada in Padella
Il Pesce Spada in Padella è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per il Pesce Spada in Padella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il trancio di spada, e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di alloro, tritarle e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Pelare l’aglio, tritare e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trancio di spada, l’aglio tritato, la cipolla tritata, l’alloro tritato, pepe, sale e farlo dorare brevemente da ambo le parti. Versare il vino bianco, far evaporare, rigirare il trancio di spada, far insaporire e metterlo su di un piatto di portata.
Nella padella in cui si è dorato il pesce spada mettere la farina, il burro e mescolare.
Versare il sughetto appena preparato sul trancio di spada e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire in tavola nella direttamente su piatto di portata.
Nota
Il Pesce Spada in Padella si può accompagnare con fette di pane casereccio abbrustolito.
Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale. È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar mediterraneo, nelMar Nero, nel Mar di Marnara e nel Mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri; di solito non scende sotto il termoclino. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde, effettua migrazioni verso sud in autunno Si tratta di un predatore estremamente versatile e capace di sfruttare svariate risorse trofiche. Caccia colpendo le prede con la spada.
Il pesce spada ha una grande importanza per la pesca commerciale, che viene effettuata in prevalenza con palamiti derivanti e reti da circuizione nonché come bycatch nella pesca al tonno. A livello globale le catture avvengono prevalentemente nel Pacifico nordoccidentale, nel Mediterraneo e nel Pacifico centro orientale.
Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il terivaki.
La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti (biomagnificazione), tra cui il mercurio. Di conseguenza ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte.
