Ingredienti
- 100gr Lardo
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
Direzione
Pestata di lardo alla lombarda
La Pestata di lardo alla lombarda è la base di quasi tutte le buone minestre lombarde.
Pestata di lardo alla lombarda, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare il prezzemolo sotto acqua corrente,
asciugarlo con carta assorbente da cucina, privarlo di altra parte da scartare e tenere da parte.
Pelare lo spicchio di aglio e tenere da parte.
Togliere la cotenna al lardo, tagliarlo a piccoli pezzi e disporlo su di un tagliere di legno,
con il prezzemolo.
Unire l’aglio e tritare il tutto finemente.
Mettere questo battuto in una padella antiaderente unta di olio evo e soffriggere a fuoco moderato fino alla quasi completa liquefazione del grasso.
Tritare fino al raggiungimento di un composto morbido ed omogeneo
Nota
Questa è la base di quasi tutte le buone minestre lombarde.
Altri ingredienti possono entrare in tante altre preparazioni altrettanto tradizionali.
