Ingredienti
- 100ml Olio Evo
- 50gr Basilicosolo foglie
- 15gr Pinoli
- 30gr Pecorino
- 70gr Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio Aglio
- qb Sale
Direzione
Pesto
Il Pesto alla genovese è un gustoso condimento a base di basilico, formaggio, aglio e olio, realizzato tradizionalmente con mortaio e pestello. Il pesto è un condimento tradizionale tipico della cucina tradizionale ligure. La prima ricetta scritta la si trova sulla Vera Cuciniera Genovese di Emanuele Rossi (1852), denominata come Pesto d’Aglio e Basilico.
Per il Pesto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Frullare con minipimer ad immersione in un contenitore meglio se cilindrico:
l’olio, il parmigiano, il pecorino, il sale ed i pinoli.
Alla fine aggiungere il basilico frullando velocemente (non farlo scaldare).
Nota
Tenere il contenitore in cui si frullano gli ingredienti immerso nel ghiaccio o nel freezer per 45 minuti per evitare l’ossidazione del pesto, così rimane verde brillante. Sbollentare 3 volte l’aglio nel latte, tagliare a metà e togliere l’anima, il centro,
così trattato è più digeribile.
Non fare mai saltare in padella la pasta con il pesto.
Il pesto sprigiona la sua fragranza con il calore della pasta appena scolata.
Le paste più indicate sono:
Trofie fresche cotte con fagiolini e tocchetti lessi di patate.
Orzo e farro lessati serviti a freddo con pomodorini a tocchetti conditi con aglio, olio e basilico.
Il pesto è un condimento tradizionale tipico della cucina tradizionale ligure.
Il pesto alla genovese, è inserito tra i Prodotti Agroalimentari Liguri (PAT). Primo esempio di pesto fu, in epoca romana, il Moretum, descritto da Virgilio. Nei secoli successivi si trovano antiche salse pestate come l’agliata (versione alla ligure dell’agliata classica), a base d’aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese, ed il pistou francese.
Per le pestate, nella parte spezzina e genovese venivano usate le croste di formaggio avanzate, perché economicamente meno costose, inoltre le patate venivano aggiunte in quanto meno care della pasta.
La prima ricetta scritta la si trova sulla Vera Cuciniera Genovese di Emanuele Rossi (1852), denominata come Pesto d’Aglio e Basilico.
Il pesto alla genovese è un gustoso condimento a base di basilico, formaggio, aglio e olio, realizzato tradizionalmente con mortaio e pestello.
