Petti di Pollo con Patate e Carciofi
I Petti di Pollo con Patate e Carciofi sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.
Per i Petti di Pollo con Patate e Carciofi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Pulire, togliere le foglie più dure, tagliare le parti spinose,
dividere i carciofi in i spicchi sottili, tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone fino all’utilizzo.
Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente,
tagliarle a spicchi e tenere da parte.
Pulire con carta assorbente da cucina, il tartufo asportando tutte le impurità.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
affettarlo sottilmente e tenere da parte.
Lavare i petti di pollo, asciugarli con carta assorbente da cucina,
batterli leggermente con il pesta-carne per rompere le fibre,
passarli nella farina e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 25gr di burro.
Aggiungere i carciofi, sale e far insaporire a fiamma bassa per 20 minuti mescolando delicatamente,
sgocciolarli sulla padella, riporli su di un piatto e tenere da parte.
Nella stessa padella di cottura dei carciofi mettere le fettine di tartufo
e far insaporire per 3 minuti mescolando e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 25 gr di burro.
Aggiungere gli spicchi di patate,
farli dorare in ogni loro parte per 15 minuti a fiamma moderata,
mescolare e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50 gr di burro.
Aggiungere i petti di pollo infarinati, pepe,
sale farli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace.
Disporre ordinatamente su di un piatto di portata i petti di pollo,
contornarli con i carciofi e le patate.
Nella stessa padella di cottura dei petti di pollo versare il vino bianco secco
e farlo evaporare quasi completamente.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua calda,
mescolare e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace.
Irrora la preparazione con il sughetto appena preparato.
Distribuire le fettine di tartufo su ogni petto di pollo.
Servire in tavola
direttamente sul piatto di portata preparato.
Nota
I Petti di Pollo con Patate e Carciofi non necessitano di contorno.
Il pollo o Gallus gallus domesticus o Gallus sinae, è un uccello domestico derivante da varie specie selvatiche di origini indiane. I polli domestici sono sempre stati allevati per moltissimi scopi: carne, uova, piume, compagnia, gare di combattimento tra galli, motivazioni religiose, sportive od ornamentali. Il maschio riproduttore è più propriamente chiamato gallo, la femmina gallina; quando quest’ultima alleva i pulcini viene detta chioccia. A seconda dell’età e del peso il pollo viene definito anche: pulcino, fino a 3-5 mesi ed un peso di 500gr, pollo di grano, fino ad 1 anno e 1 kg di peso, pollo o pollastra, fino a maturità ed un peso di 1,5 kg circa, galletto il maschio giovane di circa 6 mesi, gallo ruspante quello al massimo di 10 mesi, cappone il maschio castrato all’età circa di due mesi che arriva fino a circa 2,5 kg. In natura i polli possono vivere da cinque a tredici anni a seconda della razza. Negli allevamenti intensivi, i polli da carne generalmente vengono abbattuti all’età di 6-14 settimane. Le razze selezionate per la produzione di uova possono fornire fino a 300 uova l’anno. Le galline ovaiole, raggiunta l’età di 12 mesi, cominciano a diminuire la capacità produttiva; vengono quindi macellate per ricavare alimenti per l’infanzia, alimenti per animali e altri prodotti alimentari. Il pollo più vecchio del mondo, secondo il Guinness dei primati, è morto all’età di 16 anni. Il termine “pulcino”, generico per i piccoli di uccelli, viene sovente identificato specificamente per i piccoli della gallina. Il periodo di cova dura all’incirca 3 settimane (nella cultura contadina si suole dire “21 giorni”), lo svezzamento dei pulcini circa un paio di mesi. Nell’ italiano come nelle varie forme linguistiche, dialettali nazionali e delle lingue regionali, vengono più spesso usati i termini gallina e gallo, con un preponderante riferimento alla prima definizione per indicare tutta la specie, data la sproporzione (in allevamento) fra il numero delle prime e quello dei secondi.