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Petto di tacchino o pollo con Funghi

Il Petto di tacchino o pollo con Funghi è uno dei migliori secondi di funghi della cucina italiana. Il Petto di tacchino o pollo con Funghi è un secondo piatto delizioso, raffinato, molto gustoso e profumato da preparare. Il Petto di tacchino o pollo con Funghi è perfetto per ogni occasione familiare.

Per il Petto di tacchino o pollo con Funghi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le foglie di prezzemolo e tenere da parte
• i petti di tacchino o pollo e tenere da parte.

Mettere 3 dita di acqua in una pentola adatta alla cottura a vapore:
nell’acqua mettere i funghi secchi.

Appoggiare, sopra alla pentola,
il cestello nel quale si distenderanno le fettine di petto di pollo o tacchino.

Il vapore aromatizzato ai funghi cuocerà la carne, dandole sapore.

A fine cottura recuperare i funghi dalla pentola,
strizzarli leggermente.

Frullare insieme ai funghi strizzati, il prezzemolo,
l’olio ed al sale, al fine di ottenere  una crema da distribuire sulle fettine di carne.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Il Petto di tacchino o pollo con Funghi è un secondo piatto cremoso ed una ricetta facile da preparare. Il Petto di tacchino o pollo con Funghi è un secondo piatto di carne per la cena od un pranzo da eseguire in pochi minuti. Il Petto di tacchino o pollo con Funghi è ottimo anche preparato con il petto di pollo.  Il Petto di tacchino o pollo con Funghi è un secondo piatto dal gusto gentile, caratterizzato dalla tenerezza della fesa di tacchino o di pollo e da una salsina squisita ai funghi.

I tacchini (genere Meleagris) sono gallinacei snelli, con zampe piuttosto lunghe ed ali e coda proporzionalmente corte. Testa e parte superiore del collo appaiono bitorzolute, e dalla mandibola superiore del becco, breve robusto ed arcuato, pende nel maschio un’ escrescenza carnosa ed erettile di forma conica quando contratta e flaccida e pendula negli altri casi.  Il tacchino “gloglotta”, quindi il suo verso è un gloglottio. In Europa, il tacchino fu introdotto poco dopo la scoperta dell’America. Nel XVI secolo esso era ancora rarissimo e ricercato, mentre oggi è uno dei più diffusi tra gli uccelli domestici. Il tacchino viene utilizzato soprattutto per la carne, l’incubazione, le uova e la piuma.

Grande consumo di tacchini si fa in alcuni paesi, specialmente in Inghilterra, per le feste di Natale. I maggiori paesi esportatori sono il Canada, l’Irlanda, l’Ungheria e la Iugoslavia.

In Italia si allevano tacchini di piccola mole (in parte esportati) soprattutto nell’Emilia e nel Mezzogiorno. Razze Italiane: Brianzolo, castano precoce, bronzato comune, bronzato dei colli Euganei, ermellinato di Rovigo, nero d’Italia, parma e piacenza, romagnolo. La carne di tacchino si distingue per il suo elevato apporto nutritivo associato ad una contenuta presenza di grassi, si tratta di una carne che dona tante proteine e pochi grassi e ciò spiega la sua affermazione nella cucina italiana. Tra i diversi tagli di carne di tacchino è molto nota la fesa, la parte corrispondente al petto del volatile, la quale può essere gustata sotto diverse forme. La fesa di tacchino è venduta intera, a fettine e come salume. La fesa intera è perfetta per la preparazione di arrosti delicati e magri, mentre le fettine possono essere cucinate in padella in pochi minuti, con burro e salvia o accompagnandole a verdure saltate. Dai muscoli del petto dei tacchini viene anche ricavato un ottimo salume, insaccato in una rete elastica e affumicato o spennellato sulla superficie con del caramello. Questo salume è ottimo da tagliare a fette e da gustare da solo oppure accompagnandolo con una saporita salsa tonnata. La salsa fatta con tonno, maionese, capperi, acciughe, limone e pepe è un connubio ideale tra la carne di tacchino e la salsa tonnata ottima anche per la preparazione di panini imbottiti. La più antica rappresentazione di un tacchino in pittura in Europa si trova nella “Stanza degli Uccelli” di Villa Medici a Roma, fatta affrescare a Jacopo Zucchi nel 1576-1580 da Ferdinando I De’ Medici.

Cucina Italiana Tradizionale

Medaglioni di Tacchino e Riso con crema di Cioccolato

Polpettone di patate e funghi