Ingredienti
- 100gr Fegatini di pollo
- 1 Acciughesotto sale
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 Carote
- 1 gambo Sedano
- 1 spicchio Aglio
- 3 cucchiai Olio Evo
- 2 cicchiai Aceto di mele
- 2 cucchiai Vino bianco secco
- 1 mestolo Brodo vegetale
Direzione
Peverada
La Peverada ottima salsa che accompagna arrosti d’anatra, piccione e volatili in genere.
Peverada, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Dissalare l’acciuga sotto acqua corrente e tenere da parte.
Lavare il prezzemolo ed il sedano sotto acqua corrente,
asciugarlo con carta assorbente da cucina,
privarlo di altra parte da scartare e tenere da parte.
Pelare lo spicchio di aglio e tenere da parte.
Pelare la carota e tenere da parte.
Lavare i fegatini sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina,
privarli di altra parte da scartare e tenere da parte.
Tritare sedano, carota e fegatini.
Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo appassire, in padella antiaderente,
nell’olio con carota, sedano e prezzemolo.
Unire l’acciuga e farla sciogliere.
Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà.
Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti.
Nota
Accompagna arrosti d’anatra, piccione e volatili in genere.
