Peverada

La Peverada ottima salsa che accompagna arrosti d’anatra, piccione e volatili in genere.

Peverada, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Dissalare l’acciuga sotto acqua corrente e tenere da parte.

Lavare il prezzemolo ed il sedano sotto acqua corrente,
asciugarlo con carta assorbente da cucina,
privarlo di  altra parte da scartare e tenere da parte.

Pelare lo spicchio di aglio e tenere da parte.

Pelare la carota e tenere da parte.

Lavare i fegatini sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina,
privarli di  altra parte da scartare e tenere da parte.

Tritare sedano, carota e fegatini.

Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo appassire, in padella antiaderente,
nell’olio con carota, sedano e prezzemolo.

Unire l’acciuga e farla sciogliere.
Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà.
Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti.

Nota
Accompagna arrosti d’anatra, piccione e volatili in genere.