Ingredienti
- 600g picana
- 1 cucchiaio Olio evo
Direzione
Picana alla griglia
La Picana è un buon pezzo di carne, tenera e grassa perfetta per una cottura alla griglia. E’ un tipico piatto Brasiliano,
trattate il pezzo di carne con del sale grosso e subito in griglia 5 minuti per lato, è buonissima e tenerissima, per me più saporita della tagliata o del filetto. Provatela!
Preparare la Picana Brasiliana, dobbiamo iniziare scegliendo un ottimo pezzo di carne.
La Picana è un taglio del manzo non pregiato ma se cucinato e preprato con le giuste accortezze
si presta a selezioni di ricette alla brace-pitra buonissime.
Per la preparazione, accendere la griglia rovente e posizionarla a circa 20cm dalla brace.
Prendere la Picana e cospargerla con sale grosso, posizionare il taglio sulla griglia adagiando
sul bracere la parte di grasso spesso che ricopre il pezzo di carne.
Girare la carne dopo 5 minuti e lasciare sulla griglia per altri 5 minuti,
la Picana è pronta!
Per esserne certi il grasso deve raggiungere una colorazione dorata e croccante.
Disponete la carne sull’asse di legno per il taglio:
Il Taglio di carne è al culmine della parte posteriore sopra la schiena,
in Italia il tagli osi chiama “codone”, la carne risulta fibrosa e ricca di filamenti grassi ed è coperta da uno spesso
rivestimento di grasso.
Il taglio prevede due metà, separate, che compongono il codone dell’animale,
entrambe sono facilmente riconoscibili, posandole su di un piano con la parte grassa in alto, potrete notare
che uno dei due lati del pezzo avrà un livello di grasso maggiore rispetto la metà speculare.
Questo riferimen to sarà utile per il taglio, infatti per gustare al meglio la morbidezza del taglio bisogna selezionarlo con coltello lungo e ben affilato, facendo percorrere la lama in senso opposto alla fibra della carne,
vi basterà riporre su un piano il taglio cotto con la parte grassa in alto, dovrete tagliare la carne a fette di circa 2cm partendo dalla parte più spessa di grasso verso la più fine. In questo modo rispetterete il taglio perpendicolare alla fibra e gusterete delle fette squisite e morbidissime.
Provatela al posto della classica tagliata di manzo o addirittura non vi farà fare brutte figure se paragonata ad un buon trancio di filetto.
Passi
1 Fatto 10 minuti | La grigliaPosizionate la Picana sulla griglia rovente a circa 20cm dalla brace, |
2 Fatto 3 minuti | Il TalgioQuando il grasso risulterà d'orato e croccante, la Picana sarà pronta per essere tagliata e servita. |
