Condividi

Pizza alla Anconetana

La Pizza alla Anconetana è un modo diverso di interpretare la pizza al di fuori del metodo classico alla napoletana, infatti è una pizza al solo formaggio.

Per la Pizza alla Anconetana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato, tritare l’emmental e tenere da parte.

In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta l’uovo e tenere da parte.

In una ciotola versare 150gr di farina, il lievito sciolto in poca acqua, 1 pizzico di sale, impastare il tutto al fine di ottenere un panetto omogeneo e liscio, coprire con un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio e tenere da parte. (la temperatura dei liquidi non deve superare i 40°C altrimenti i fermenti lievitanti muoiono).

Mettere nella planetaria con gancio o usare lo sbattitore con le fruste ritorte, la restante farina, il tuorlo, l’uovo, l’impasto con il lievito fatto prima, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio evo, unire i 2 formaggi ed un po’ di acqua tiepida al fine di ottenere un impasto morbido.

Mescolare gli ingredienti, nella planetaria o con lo sbattitore, a bassa velocità per qualche minuto.

Passare all’alta velocità e lavorare per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Oliare una teglia da forno, disporre su tutta la superficie l’impasto premendolo con le mani ed irrorarla con l’olio evo.

Infornare con lo statico a 230°C per 30 minuti o fino a doratura della superficie.

Togliere dal forno e depositare su di un piatto di portata.

Affettare e servire ciascun commensale su piatto individuale.

Nota

Se si vogliono evitare le bruciature ai bordi della pizza, mettere sul fondo del forno, già in fase di riscaldamento la leccarda del forno con 2 dita di acqua, prima di infornare la pizza, gettare nell’ acqua qualche cubetto di ghiaccio o acqua fredda in modo che si crei vapore nel forno.

La pizza cuoce meglio ed evita le bruciature sull’ impasto.