Ingredienti
Per Pasta
- 350gr Farina manitoba 0
- 100gr Burro
- 20gr Lievito di birra
- 1 Uova
- 1/2 bicchiere Latte
- qb Sale
Per Farcire
- 150gr a fette Emmental
- 100gr Prosciutto crudo
- 1 uovo
- 20gr Burro
Direzione
Pizza alla Perugina
La Pizza alla Perugina è un modo diverso di interpretare la pizza al di fuori del metodo classico alla napoletana.
Per la Pizza alla Perugina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta l’uovo e tenere da parte.
In una ciotola versare 75gr di farina, il lievito sciolto in poca acqua, 1 pizzico di sale, impastare il tutto al fine di ottenere un panetto omogeneo e liscio, coprire con un canovaccio e far riposare per 15 minuti e tenere da parte. (la temperatura dei liquidi non deve superare i 40°C altrimenti i fermenti lievitanti muoiono).
Mettere nella planetaria con gancio o usare lo sbattitore con le fruste ritorte, la restante farina, il burro, l’uovo, l’impasto con il lievito fatto prima, 1 pizzico di sale, il latte ed impastare.
Mescolare gli ingredienti, nella planetaria o con lo sbattitore, a bassa velocità per qualche minuto.
Passare all’alta velocità e lavorare per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Prendere l’impasto e buttarlo con forza sul piano di lavoro, ripetere questo gesto più volte fino ad ottenere che l’impasto si stacchi facilmente dal piano di lavoro e dalle mani pur rimanendo elastico e liscio.
Con l’impasto formare una palla, praticare su di essa una croce con un coltello in modo da facilitare la lievitazione.
Mettere la palla in una insalatiera larga ed infarinata, coprire con un canovaccio e metterla in forno spento per almeno 3 ore con la luce accesa.
La pasta dovrà essere raddoppiata di volume.
Dividere l’impasto in 2 parti, portarle al diametro di 30cm ed allo spessore di ½ cm.
Disporre 1 disco in una teglia da forno da 30 cm imburrata.
Mettere sull’impasto le fette di emmental e le fette di prosciutto cotto.
Coprire bene con il secondo disco, chiudere bene ai bordi, inumidendo con l’uovo sbattuto e premendo con le dita.
Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellare con il restante uovo sbattuto.
Infornare con lo statico a 250°C per 40 minuti o fino a doratura della superficie.
Togliere dal forno e depositare su di un piatto di portata.
Affettare e servire ciascun commensale su piatto individuale.
Nota
La Pizza alla Perugina è più un calzone a forma di pizza che una pizza classica.
Se si vogliono evitare le bruciature ai bordi della pizza, mettere sul fondo del forno, già in fase di riscaldamento la leccarda del forno con 2 dita di acqua, prima di infornare la pizza, gettare nell’ acqua qualche cubetto di ghiaccio o acqua fredda in modo che si crei vapore nel forno.
La pizza cuoce meglio ed evita le bruciature sull’ impasto.
