Pizza alta
La Pizza alta è una ricetta sfiziosa, ideale da servire in tavola a cena od a pranzo, farà la felicità dei bambini. La pizza alta e soffice è un piatto simbolo della tradizione culinaria italiana.
Per la Pizza alta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Valgono multipli e sottomultipli delle dosi date.
Nella ciotola della planetaria sciogliere bene il sale nell’acqua ed aggiungere l’olio. (la temperatura dell’acqua non deve superare i 40°C altrimenti i fermenti lievitanti muoiono).
Aggiungere lo zucchero, la farina ed il lievito sbriciolato.
Impastare con planetaria a velocità 4 per 6/7 minuti.
Formare una palla, incidere con un coltello formando una croce e metterla in una ciotola unta di olio, ungere di olio anche la palla formata con l’impasto per evitare che durante la lievitazione si attacchi alle pareti della ciotola.
Lasciare riposare per 3 ore coperta con pellicola per alimenti in luogo riparato, nel forno spento con luce accesa, così raggiunge la temperatura ideale di lievitazione 28° – 30°C.
Oliare la teglia di alluminio per pizza, stendere l’impasto e lasciare riposare 30/40 minuti coperta con pellicola per alimenti sempre in luogo tiepido.
Mettere sopra l’impasto la polpa di pomodoro, il sale, l’origano e l’olio a filo.
Infornare in forno statico, sul 2° livello, già caldo a 250°C fino a che il fondo della pizza sia dorato circa 15 minuti.
Tagliare la mozzarella a fettine.
Stendere sulla pizza la mozzarella ed altre eventuali farciture ed infornare fino a quando la mozzarella si è sciolta circa 5 minuti.
Togliere dal forno e servire.
Nota
Se si vogliono evitare le bruciature ai bordi della pizza, mettere sul fondo del forno, già in fase di preriscaldamento la leccarda del forno con 2 dita di acqua, prima di infornare la pizza, gettare nell’ acqua qualche cubetto di ghiaccio o acqua fredda in modo che si crei una nube di vapore per ottenere la giusta umidità nel forno soprattutto per pane e focaccia, per la pizza è facoltativo.
Per cuocere contemporaneamente 2 pizze mettere una teglia sul livello 2° con griglia e livello 4° altra teglia su leccarda, in questo caso usare il ventilato a 250°C.
La Pizza alta è una ricetta sfiziosa, ideale da servire in tavola a cena od a pranzo farà la felicità dei bambini. La pizza alta e soffice è un piatto simbolo della tradizione culinaria italiana.