Ingredienti
- 520ml Acqua mineralenaturale
- 1 kg Farina manitoba 0
- 2 cucchiai Salerasi - 20gr
- 1 cucchiaio Zucchero
- 500gr Passata di pomodoro
- 4 Mozzarellada 100gr cadauna
- 100gr Grana Parmigiano Reggiano
- qb origano
- qb Olio Evo
- 240gr lievito madre
Direzione
Pizza con lievito madre
Pizza con lievito madre risulta essere più soffice e più digeribile rispetto agli altri lieviti.
Valgono multipli e sottomultipli delle dosi date.
Pizza con lievito madre, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Nella ciotola della planetaria sciogliere 240gr di lievito madre in 120ml di acqua tiepida.
Aggiungere 200gr di farina, impastare e lasciar riposare tutta la notte coperto con pellicola per alimenti.
E’ stato fatto il così detto “Lievitino”
Il giorno dopo aggiungere al lievitino la restante farina 800gr, lo zucchero, il sale, 400ml di acqua ed impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
(la temperatura dell’acqua non deve superare i 40°C altrimenti i fermenti lievitanti muoiono).
Formare una palla, incidere con un coltello formando una croce e metterla in una ciotola unta di olio, ungere di olio anche la palla formata con l’impasto per evitare che durante la lievitazione si attacchi alle pareti della ciotola.
Lasciare riposare minimo 3 ore coperta con pellicola per alimenti in luogo riparato o nel forno spento con luce accesa.
1 ora prima di infornare la pizza, oliare la teglia di alluminio per pizza, stendere l’impasto e lasciare riposare 40minuti / 1 ora coperta con pellicola per alimenti.
Mettere sopra l’impasto il grana grattugiato a coprire tutta la pasta stesa, la polpa di pomodoro a coprire tutta la pasta stesa, il sale 1 pizzico, l’origano e l’olio evo a filo.
Infornare le 2 teglie in forno statico, sul 2° e 4° livello, caldo a 250°C fino a che il fondo della pizza sia dorato circa 15 minuti.
Tagliare la mozzarella a fettine, preparare eventuali altre farciture.
Stendere sulla pizza la mozzarella, le altre eventuali farciture, l’origano, l’olio evo a filo ed infornare fino a quando la mozzarella si è sciolta circa 13 minuti.
Togliere dal forno e servire.
Nota
Se si vogliono evitare bruciature ai bordi della pizza, mettere sul fondo del forno, già in fase di riscaldamento la leccarda del forno con 2 dita di acqua, prima di infornare la pizza, gettare nell’acqua qualche cubetto di ghiaccio o acqua fredda in modo che si crei vapore nel forno.
La pizza cuoce meglio ed evita le bruciature sull’impasto.
Per cuocere contemporaneamente 2 pizze mettere una teglia sul livello 2° con griglia e livello 4° altra teglia su leccarda, in questo caso usare il ventilato a 250°C o invertire i piani delle teglie dopo la farcitura ed usare ancora il forno statico.
