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Plumcake di pomodorini ed olive

Il Plumcake di pomodorini ed olive è saporito, appetitoso e perfetto da portare alle gite fuori porta o per schiscetta in ufficio. Il Plumcake di pomodorini ed olive è una ricetta originale per variare il consueto menu settimanale.

Il Plumcake di pomodorini ed olive è saporito è ideale per l’ora dell’aperitivo
ed ottimo per un pranzo o una merenda fuori porta.

Per il Plumcake di pomodorini ed olive disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, tritare le olive denocciolate e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodori.

Tagliare i pomodori a metà, svuotarli,
disporli su di una placca coperta di carta da forno,
salare leggermente e far essiccare in forno a 100⁰C per 40 minuti,
sfornare e sminuzzarli e tenere da parte.

In una ciotola mescolare la farina con la bustina di lievito e tenere da parte.

In un’altra ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale,
pepe, 100ml d’olio e 100ml di latte.

Versare il composto sulla farina preparata e mescolare bene.

Incorporare all’impasto le olive tritate,
i pomodori essiccati, il pecorino grattugiato e alcune foglie di basilico spezzettate a mano.

Amalgamare bene.

Versare l’impasto in uno stampo da plum cake ben imburrato ed infarinato.

Infornare in forno caldo a 180⁰C per 45 minuti.

Provare la cottura con uno stecchino,
infilarlo al centro della torta e se la torta è cotta dovrà uscire asciutto,
altrimenti proseguire ancora con la cottura.

Servire tiepido.

Servire in tavola su piatto di portata
od affettato ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Il Plumcake di pomodori ed olive è saporito,
appetitoso e perfetto da portare alle gite fuori porta o per schiscetta in ufficio.

Una ricetta originale per variare il consueto menu settimanale.

Il Plumcake di pomodori ed olive è saporito è ideale per l’ora dell’aperitivo
ed ottimo per un pranzo o una merenda fuori porta.

Una ricetta velocissima e semplicissima da preparare.

La parola plumcake (o plumcake, letteralmente “torta alle prugne”)
indica in italiano vari tipi di dolce cotti al forno in speciali stampi rettangolari a pareti alte,
chiamati stampi a cassetta.

Il plumcake è un dolce di origine inglese a base di farina,
uova, zucchero, burro e/o frutta secca o candita, talvolta con l’aggiunta di spezie e liquori.
In Inghilterra viene servito già tagliato a fette per accompagnare il tè del pomeriggio.

Il termine plum cake deriva dal fatto che anticamente in Inghilterra
si usavano come ingrediente le prugne (plum) secche.

Attualmente questo dolce, che per ingredienti ricorda il pangiallo dell’antica Roma,
è chiamato fruitcake nei paesi anglosassoni.

Il nome plum cake invece viene riservato negli Stati Uniti alle torte alle prugne
e in Inghilterra ad alcune specialità regionali simili ai fruitcake.

Il pomodoro 
(Solanum lycopersicum,  identificato secondo il Codice Internazionale di Nomenclatura Botanica (ICBN) Lycopersicon esculentum (L.) Karsten ex Farw.
della famiglia delle Solanacee, è una pianta annuale.

Le sue bacche, dal caratteristico colore rosso,
sono largamente utilizzate in ambito alimentare in molti Paesi del mondo.

Il pomodoro è nativo della zona dell’America centrale,
del Sud America e della parte meridionale dell’America settentrionale,
zona compresa oggi tra i paesi del Messico e Perù.

Gli Aztechi lo chiamarono xitomatl,
mentre il termine tomatl indicava vari frutti simili fra loro,
in genere sugosi.

La data del suo arrivo in Europa è il 1540 quando lo spagnolo Hernan Cortes
rientrò in patria e ne portò alcuni esemplari;
ma la sua coltivazione e diffusione attese fino alla seconda metà del XVII secolo.

In Italia è documentato da Pietro Andrea Mattioli
che nel suo Medici Senensis Commentarii del 1544 lo definì mala aurea,
poi tradotto letteralmente in italiano come “pomo d’oro”
dal suo caratteristico colore giallo oro.

Ma già nel 1572 in una lettera di Costanzo Felici a Ulisse Aldrovandi
si fa riferimento ad una varietà di colore rosso gagliardamente,
che poi venne selezionata nel tempo e divenne prevalente.

In particolare, la tradizione locale dice che la selezione decisiva del viraggio al rosso
si ebbe nell’agro nocerino nel 600 o nel 700,
dove tuttora la coltivazione del pomodoro è una delle principali industrie
e nel cui circondario si conservano varietà importanti come il pomodoro di Sorrento,
originale ingrediente della caprese,
il pomodoro Corbarino ed il pomodorino giallo del Vesuvio che ancora conserva il colorito originario.

Nel 1762 ne furono definite le tecniche di conservazione in seguito
agli studi di Lazzaro Spallanzani che, per primo,
notò come gli estratti fatti bollire e posti in contenitori chiusi non si alterassero.

In seguito, nel 1809, un cuoco parigino,
Nicolas Appert, pubblicò l’opera L’art de conserver les substances alimentaires d’origine animale
et végétale pour pleusieurs années,
dove fra gli altri alimenti era citato anche il pomodoro.

Il pomodoro è ricco di acqua, di minerali, di antiradicali liberi come lo zinco ed il selenio,
di vitamine antiossidanti come la A e la C,
necessarie per la elasticità della pelle e numerose fibre solubili che saziano senza irritare l’intestino.

Per 100gr di pomodoro si riscontrano solo 18 calorie per cui è indicato anche per diete ipocaloriche,
inoltre, la tomatina presente nel pomodoro combatte le cardiopatie ed i tumori

Plumcake con Funghi