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Pollo alla Emiliana

Il Pollo alla Emiliana è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per il Pollo alla Emiliana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il pollo, tagliarlo in pezzi, togliere la pelle, ove possibile,
infarinarlo leggermente e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla
e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

In una padella antiaderente, a bordi alti,
mettere a scaldare il burro.

Mettere la cipolla e far rosolare per 2 minuti
a fiamma moderata.

Aggiungere i pezzi di pollo infarinati,
rosolarli bene in ogni loro parte, girandoli spesso.

Aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare,
ricoprire il tutto con acqua calda e far bollire a fiamma moderata per 90 minuti,
a padella coperta e mescolare ogni tanto.

Dopo 60 minuti di cottura versare sul pollo il succo di limone
e terminare la cottura.

Depositare il pollo su di un piatto di portata
con il suo sugo.

Servire il pollo in tavola su piatto di portata
o servire ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Il Pollo alla Emiliana si può accompagnare con patate lesse o con polenta o con verdure cotte a piacere.

Il pollo o Gallus gallus domesticus o Gallus sinae, è un uccello domestico derivante da varie specie selvatiche di origini indiane. I polli domestici sono sempre stati allevati per moltissimi scopi: carne, uova, piume, compagnia, gare di combattimento tra galli, motivazioni religiose, sportive od ornamentali. Il maschio riproduttore è più propriamente chiamato gallo, la femmina gallina; quando quest’ultima alleva i pulcini viene detta chioccia. A seconda dell’età e del peso il pollo viene definito anche: pulcino, fino a 3-5 mesi ed un peso di 500gr, pollo di grano, fino ad 1 anno e 1 kg di peso, pollo o pollastra, fino a maturità ed un peso di 1,5 kg circa, galletto il maschio giovane di circa 6 mesi, gallo ruspante quello al massimo di 10 mesi, cappone il maschio castrato all’età circa di due mesi che arriva fino a circa 2,5 kg. In natura i polli possono vivere da cinque a tredici anni a seconda della razza. Negli allevamenti intensivi, i polli da carne generalmente vengono abbattuti all’età di 6-14 settimane. Le razze selezionate per la produzione di uova possono fornire fino a 300 uova l’anno. Le galline ovaiole, raggiunta l’età di 12 mesi, cominciano a diminuire la capacità produttiva; vengono quindi macellate per ricavare alimenti per l’infanzia, alimenti per animali e altri prodotti alimentari. Il pollo più vecchio del mondo, secondo il Guinness dei primati, è morto all’età di 16 anni. Il termine “pulcino”, generico per i piccoli di uccelli, viene sovente identificato specificamente per i piccoli della gallina. Il periodo di cova dura all’incirca 3 settimane (nella cultura contadina si suole dire “21 giorni”), lo svezzamento dei pulcini circa un paio di mesi. Nell’ italiano come nelle varie forme linguistiche, dialettali nazionali e delle lingue regionali, vengono più spesso usati i termini gallina e gallo, con un preponderante riferimento alla prima definizione per indicare tutta la specie, data la sproporzione (in allevamento) fra il numero delle prime e quello dei secondi.