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Pollo e Verdure con Salsa Rosata

Il Pollo e Verdure con Salsa Rosata è un piatto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per il Pollo e Verdure con Salsa Rosata
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Lavare sotto acqua corrente le patate
e tenere da parte.

Pareggiare gli asparagi tagliando gran parte del gambo terminale bianco,
raschiare il gambo per eliminare la pellicina bianca ed eventuale terriccio.

Metterli in una pentola adatta per la cottura a bagnomaria e cuocerli per 15 minuti.

Sgocciolare gli asparagi, disporli ordinatamente su di un piatto di portata caldo,
tagliare le punte e tenere da parte.

Sul piano di lavoro tagliare a fettine la carne di pollo cotta,
possono essere avanzi di pollo cotti di qualsiasi parte del pollo e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a fettine e tenere da parte.

In una pentola con acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare i fagiolini per 15 minuti a fiamma moderata
e tenere da parte.

Preparare la Maionese:

Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta,
verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo

e aceto e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa, la rende meno liquida.

Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare.

Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso,
sempre frustando.

Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta
(a filo) e frustare sempre.

Alla maionese preparata aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
e mescolare bene al fine di ottenere la Salsa Rosata.

In una ciotolina mettere l’olio evo, l’aceto, il pepe, il sale,
mescolate il tutto e tenere da parte.

Su di un piatto di portata disporre al centro le fettine di pollo,
disporre intorno alternativamente le fettine di patate, i fagiolini,
le punte di asparagi condire il tutto con olio, aceto,
pepe e sale preparati nella ciotolina.

Ricoprire il tutto con la salsa rosata,
se avanzasse mettere in salsiera e servire in tavola
ad uso di tutti i commensali.

Servire in tavola
direttamente sul piatto di portata preparato.

Nota

Gli avanzi di pollo possono essere di qualsiasi tipo come pollo arrosto, pollo lesso o pollo alla brace ecc.

Il Pollo e Verdure con Salsa Rosata è un antipasto tipico della tradizione culinaria laziale.

La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti. La Maionese è una salsa fredda tra le più amate e diffuse in tutto il mondo. La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato. La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich. La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova

La maionese (dal Francese mayonnaise o dal Catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda.

Il primo documento scritto della ricetta della salsa si trova nel manoscritto spagnolo Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII di Fra Francesco Roger (frate francescano del Real Monasterio de Santa Clara). Il nome della salsa in questo testo era aioli bo.

Sul nome maionese e il suo luogo d’origine, invece, vi sono diverse teorie al riguardo, ma nessuna confermata.

La maionese è comunemente usata come condimento per le patatine fritte e per il pesce in tutta Europa, come base per l’insalata russa e dell’insalata capricciosa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia, nei Tramezzini nei paesi anglosassoni e nei panini imbottiti in Nord America.

Oltre al più noto impiego alimentare, la maionese senza sale è talvolta utilizzata come impacco per i capelli secchi grazie alle qualità ammorbidenti dell’olio e del tuorlo – ricco di lecitine e fosfolipidi – e per le proprietà lucidanti degli acidi (aceto o limone). Prima di lavare i capelli, lasciare agire almeno mezz’ora mezza tazza di maionese, coprendo la chioma con un sacchetto di plastica.