Polpette di Bietole
Le Polpette di Bietole sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come contorno gustoso e saporito, anche vegetariano, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.
Per le Polpette di Bietole
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, mondare ripetutamente le bietole
o erbette.
Metterle in una pentola con poca acqua leggermente salata
e cuocerle per 15 minuti.
Far raffreddare, strizzarle bene per far rilasciare l’acqua
e tritarle.
In una padella antiaderente
mettere a scaldare i 40gr di burro.
Unire le bietole, 1 pizzico di sale, pepe,
mescolare e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Metterle in una ciotola aggiungere il parmigiano,
mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Preparare la pastella:
In un pentolino antiaderente mettere a fondere i 30gr di burro.
In un piatto fondo sbattere l’uovo con una forchetta.
in una ciotola mettere la farina, l’uovo sbattuto, il burro fuso,
1 pizzico di sale ed impastare, aggiungere ½ bicchiere di acqua
o più al fine di ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Far riposare la pastella per 60 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Prendere con 1 cucchiaio un po’ di composto di bietole
e con le mani formare delle palline della grandezza di una prugna,
immergerle nella pastella e metterle nell’olio bollente un po’ per volta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato
e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette di bietole su di un piatto di portata.
Servire in tavola su piatto di portata
o porzionata su piatto individuale ad ogni commensale.
Nota
Le Polpette di Bietole si accompagnano con uova fritte, carni e pesci al forno od arrostiti o si possono servire come secondo piatto vegetariano.
La bietola (Beta vulgaris var. cicla) o erbetta è una varietà di barbabietola (Beta Vulgaris), pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae.
È una varietà biologica di Beta Vulgaris una pianta erbacea sia biennale sia annuale, con foglie grandi di colore verde brillante.
I gambi sono bianchi, rossi o gialli secondo la varietà.
È nativa dell’Europa meridionale, dove cresce spontanea nella regione del Mediterraneo.
Ne esistono numerose varietà dato che si coltiva in tutte le zone temperate del mondo.
È una verdura molto apprezzata dato che contiene vitamine, fibre, acido folico e sali minerali.
Le foglie esteriori, che sono le più verdi, contengono la maggior quantità di vitamine e carotene.
Contiene anche acido ossalico.
Si può consumare tutta la pianta incluso le foglie ed il gambo.
Le foglie vengono raccolte quando sono ancora piccole (meno di 20 cm).