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Polpettone alla Alsaziana

Il Polpettone alla Alsaziana è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per il Polpettone alla Alsaziana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola mettere a bagno nel latte caldo la mollica di pane
o il pancarrè senza crosta,
strizzare bene
e tenere da parte

Pulire, lavare, tritare la cipolla
e tenere da parte.

In una padella antiaderente
mettere a sciogliere il burro.

Aggiungere la cipolla tritata,
la mollica di pane,
le uova intere pepe,
sale, mescolare bene e rosolare per 5 minuti
a fiamma moderata.

Togliere dal fuoco e mescolare il preparato
con le carni tritate in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Formare con l’impasto un salame
e legarlo con spago da cucina.

In una padella antiaderente mettere
a scaldare l’olio evo.

Aggiungere il polpettone
e far rosolare bene in ogni sua parte.

Aggiungere un po’ di acqua calda
e cuocere a fuoco moderato per 60 minuti.

Servire il polpettone in tavola su piatto di portata
o servire a fette ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Il Polpettone alla Alsaziana si può accompagnare con patate al forno, con insalata fresca o verdura cotta.

Il pollo o Gallus gallus domesticus o Gallus sinae, è un uccello domestico derivante da varie specie selvatiche di origini indiane. I polli domestici sono sempre stati allevati per moltissimi scopi: carne, uova, piume, compagnia, gare di combattimento tra galli, motivazioni religiose, sportive od ornamentali. Il maschio riproduttore è più propriamente chiamato gallo, la femmina gallina; quando quest’ultima alleva i pulcini viene detta chioccia. A seconda dell’età e del peso il pollo viene definito anche: pulcino, fino a 3-5 mesi ed un peso di 500gr, pollo di grano, fino ad 1 anno e 1 kg di peso, pollo o pollastra, fino a maturità ed un peso di 1,5 kg circa, galletto il maschio giovane di circa 6 mesi, gallo ruspante quello al massimo di 10 mesi, cappone il maschio castrato all’età circa di due mesi che arriva fino a circa 2,5 kg. In natura i polli possono vivere da cinque a tredici anni a seconda della razza. Negli allevamenti intensivi, i polli da carne generalmente vengono abbattuti all’età di 6-14 settimane. Le razze selezionate per la produzione di uova possono fornire fino a 300 uova l’anno. Le galline ovaiole, raggiunta l’età di 12 mesi, cominciano a diminuire la capacità produttiva; vengono quindi macellate per ricavare alimenti per l’infanzia, alimenti per animali e altri prodotti alimentari. Il pollo più vecchio del mondo, secondo il Guinness dei primati, è morto all’età di 16 anni. Il termine “pulcino”, generico per i piccoli di uccelli, viene sovente identificato specificamente per i piccoli della gallina. Il periodo di cova dura all’incirca 3 settimane (nella cultura contadina si suole dire “21 giorni”), lo svezzamento dei pulcini circa un paio di mesi. Nell’ italiano come nelle varie forme linguistiche, dialettali nazionali e delle lingue regionali, vengono più spesso usati i termini gallina e gallo, con un preponderante riferimento alla prima definizione per indicare tutta la specie, data la sproporzione (in allevamento) fra il numero delle prime e quello dei secondi.

Polpettone di patate e funghi