Polpettone alla Ligure
Il Polpettone alla Ligure è un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.
Per il Polpettone alla Ligure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Per i funghi freschi: pulire con carta assorbente da cucina i funghi, togliere i gambi, tagliare la parte terrosa dai gambi, pulirli con carta assorbente da cucina, affettare finemente teste e gambi e tenere da parte.
Per i funghi secchi: in una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire i funghi secchi per almeno 30 minuti, strizzarli e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
In un piatto fondo mettere il pangrattato e tenere da parte.
Lavare, mondare le bietole, eliminare i gambi e le foglie ammalorate.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le bietole (erbette) per 20 minuti a fiamma moderata, scolarle, strizzarle, tritarle e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro con 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i funghi, l’aglio tritato e far rosolare mescolando.
Unire le bietole e far insaporire a fiamma moderata mescolando.
In una ciotola capiente mettere il composto di bietole e funghi, la panna, il parmigiano, pepe, sale, le uova ed amalgamare bene il tutto.
In una teglia da forno unta con 1 cucchiaio di olio evo e cosparsa di pangrattato mettere il composto appena preparato, livellarlo con una spatola, cospargerlo di pangrattato ed irrorarlo con 2 cucchiai di olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Servire in tavola porzionato su piatto individuale.
Nota
La bietola (Beta vulgaris var. cicla) o erbetta o bietole da costa è una varietà di barbabietola (Beta Vulgaris), pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae.
È una varietà biologica di Beta Vulgaris una pianta erbacea sia biennale sia annuale, con foglie grandi di colore verde brillante.
I gambi sono bianchi, rossi o gialli secondo la varietà.
È nativa dell’Europa meridionale, dove cresce spontanea nella regione del Mediterraneo.
Ne esistono numerose varietà dato che si coltiva in tutte le zone temperate del mondo.
È una verdura molto apprezzata dato che contiene vitamine, fibre, acido folico e sali minerali.
Le foglie esteriori, che sono le più verdi, contengono la maggior quantità di vitamine e carotene.
Contiene anche acido ossalico.
Si può consumare tutta la pianta incluso le foglie ed il gambo.
Le foglie vengono raccolte quando sono ancora piccole (meno di 20 cm).