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Polpettone alla Modenese

Il Polpettone alla Modenese è un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per il Polpettone alla Modenese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare, tagliare la cipolla in 4 parti e tenere da parte.

Pelare le carota, lavarla, tagliarla a metà e tenere da parte.

Lavare il sedano, tagliarlo a metà e tenere da parte.

Sul piano di lavoro spellare il cotechino e lasciarlo intero.

Sul piano di lavoro appiattire leggermente con il batticarne la fetta di vitello, renderla della misura che avvolga interamente il cotechino, salarla.

Mettere al centro della fetta, il cotechino, avvolgerla su sé stessa e legarla con lo spago da cucina, come un arrosto.

In una pentola piena di acqua fredda mettere il polpettone di cotechino legato, la cipolla, la carota, il sedano, cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, girare il polpettone di tanto in tanto.

Scolarlo, togliere lo spago, affettarlo e disporlo ordinatamente su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata

Nota

Il Polpettone alla Modenese si accompagna come contorno con verdura fresca o cotta di stagione.

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.