Polpettone di legumi e frutta secca
Il Polpettone di legumi e frutta secca è una ricetta versatile che si presta ad essere utilizzata sia come antipasto, sia come secondo piatto e sia come schiscetta da portare per pranzo in ufficio.
Il Polpettone di legumi e frutta secca è un piatto sano e saporito
ottimo per sostituire la carne.
Per il Polpettone di legumi e frutta secca
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
- le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
- le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.
- le foglie di maggiorana, tritarle e tenere da parte.
- le foglie di erba cipollina, tritarle e tenere da parte.
Pelare, lavare, tritare
- la zucca e tenere da parte.
- la cipolla e tenere da parte.
- la carota e tenere da parte.
- la costa di sedano e tenere da parte.
In una pentola capiente piena di acqua leggermente salata,
lessare il riso in dado vegetale (vedi nota) e tenere da parte.
Su di un tagliere, con un coltello ben affilato,
tritare la frutta secca (noci, nocciole, mandorle, arachidi)
e tenere da parte.
In una padella antiaderente,
rosolare nell’olio le verdure tritate,
la zucca, il sedano, la cipolla la carota, per 7-8 minuti.
Unire il pangrattato, mescolare,
aggiungere lenticchie in scatola e riso lessato,
mescolare e togliere dal fuoco.
Incorporare la frutta secca tritata,
le uova, le erbe aromatiche tritate,
sale e pepe, mescolare bene.
Foderare con carta da forno,
bagnata e strizzata, uno stampo da plumcake,
riempirlo con il composto livellando la superficie con una spatola.
Infornare a forno caldo a 200°C per 60 minuti.
Servire a fette, caldo o tiepido a piacere,
con una salsina di pomodoro.
Servire in tavola su piatto di portata
od affettato ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Dado Vegetale fatto in Casa
Ingredienti:
- 250gr sale grosso
- 300gr carote
- 200gr sedano
- 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro)
- 2 spicchi d’aglio
- 10 foglie di salvia
- 1 rametto rosmarino
- 1 mazzetto prezzemolo
- 4 vasetti Bormioli da 250gr
Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso
e disporre sopra le verdure mondate,
lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi.
Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.
Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione,
con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.
A questo punto si possono intraprendere 2 vie:
una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare”
l’altra detta ”fase umida” prevede che dopo aver frullato tutto si invasi,
si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per fare il sottovuoto.
I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto,
durano più di un anno.
Le dosi di riferimento sono:
1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.
Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni
in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.
E’ un piatto sano e saporito ottimo per sostituire la carne.
Il Polpettone di legumi e frutta secca è una ricetta versatile
che si presta ad essere utilizzata sia come antipasto,
sia come secondo piatto e sia come schiscetta da portare per pranzo in ufficio.
Il polpettone è una pietanza solitamente a base di carne trita o verdure,
spezie, aromi e ingredienti leganti ad esempio l’uovo e il pangrattato o la farina.
Il polpettone è servito a tavola, di norma,
come seconda portata o piatto unico.
La parola “polpettone” è l’accrescitivo di polpetta e,
in effetti, è la sua variante tutta d’un pezzo.
Gli ingredienti sono grossomodo gli stessi – macinati,
tagliuzzati o spezzettati – ciò che cambia è la forma finale della pietanza portata a tavola.
Se le polpette sono molte e piccole,
il polpettone è costituito da un unico grande pezzo,
dalla forma più o meno cilindrica,
il quale viene servito ai commensali affettandolo al momento.
Per la sua la cottura si privilegia il forno.
In alcune ricette, il polpettone può essere farcito,
ad esempio, di verdure, specialmente spinaci e formaggio.
In alcune regioni d’Italia, il termine “polpettone”
viene usato anche per indicare un tipo di torta di verdure
ricoperta non dalla pasta sfoglia ma dal pan grattato,
come ad esempio:
il Polpettone di fagiolini, tipico della Liguria.