Polpettone di Ricotta e Spinaci
Il Polpettone di Ricotta e Spinaci è un piatto versatile si può servire come contorno o come un secondo piatto vegetariano saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per il Polpettone di Ricotta e Spinaci
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Tagliare le radici agli spinaci ed alle bietole,
lavare le foglie, scolarle e metterle in una pentola capiente senza acqua.
Pigiarle verso il fondo della pentola con un cucchiaio
e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Togliere gli spinaci e le bietole dal fuoco, versarli in un colapasta,
premerli con un cucchiaio in modo che rilascino tutta l’acqua di cottura.
Metterli sul piano di lavoro e tritare grossolanamente sia le bietole che gli spinaci
Metterli in una ciotola capiente con la ricotta, 3 uova, sale,
pepe amalgamare bene il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola capiente mettere la farina, 1 uovo.
2 cucchiai di acqua tiepida e rimestare con lo sbattitore elettrico
con fruste ritorte al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio pulito.
Sul piano di lavoro stendere l’impasto allo spessore di 2mm.
Stendere sopra il composto di spinaci allo spessore di 2cm
e lasciando un bordo di impasto libero intorno.
Arrotolare su sé stessa l’impasto in modo da formare un rotolo,
chiudere bene le estremità.
Fasciare il rotolo con carta di alluminio,
poi rifasciarlo con un tovagliolo legando le estremità.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere il rotolo preparato e far bollire per 15 minuti.
Togliere il rotolo dalla pentola, lasciarlo raffreddare,
togliere il tovagliolo, la carta di alluminio, tagliarlo a fette regolari
e depositarle su di una pirofila da forno, meglio se di ceramica, unta di burro.
In una padella antiaderente mettere a fondere il burro con il parmigiano.
Versare la fusione sopra le fette di polpettone.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti.
Togliere dal forno e mettere su di un piatto di portata
o servire in tavola direttamente nella pirofila da forno.
Nota
Se non si vuole preparare l’impasto di farina e uovo, acquistare 1 rotolo di pasta brisèe e seguire i passaggi successivi della ricetta.
Il Polpettone di Ricotta e Spinaci è un ottimo antipasto o secondo piatto per accompagnare qualsiasi tipo di carne o pesce al forno o lessa.
Lo spinacio (Spinanacia oleracea) è della famiglia delle Chenopodiaceae.
In Italia è arrivato attorno all’anno 1000, direttamente dalla Spagna dove era stato diffuso dagli arabi o dai crociati, a seconda delle versioni. L’origine più probabile è persiana. La sua coltivazione si diffonde solamente a partire dal quattordicesimo secolo, in particolar modo in Toscana, negli orti delle suore Benedettine. Si narra che fossero molto amati da Caterina de’ Medici, tanto che, alla sua partenza per la Francia dove sarebbe diventata moglie del futuro re Enrico II, portò con sé alcuni cuochi di corte per assicurarsi di avere sempre a disposizione sulla tavola gli amati spinaci. Sembra derivare da qui il detto tutto francese à la florentine, riferito alle pietanze servite su un letto di spinaci. Di questa pianta si consumano le foglie spesse e verdi. Gli spinaci sono tra gli ortaggi con il più alto contenuto di ferro, ma è diffusa l’errata convinzione che ne contenga un quantitativo elevato tanto che a volte si mangiano spinaci in alcuni casi di anemia. Sembra che questa credenza, più volte smentita, sia nata in seguito ad un errore di battitura su un’etichetta: invece di scrivere 3,4 mg ogni 100 gr, anche se secondo altre rilevazioni la quantità sarebbe di 2,9 mg ogni 100gr, fu scritto 34. Questo avvenne prima del 1929, quando fece la sua comparsa il fumetto Braccio di Ferro. A parità di peso altri vegetali hanno un contenuto di ferro molto più alto: lenticchie (9 mg di ferro ogni 100 g), semi di girasole (8,9 mg), farina di soia (8,4 mg), ceci (6,7 mg/100 g). Sono indicati per la salute dei nostri occhi, per prevenire patologie all’apparato cardiocircolatorio, oltre che per le gestanti. Pur essendo più comoda la cottura in acqua, il consiglio degli esperti per mantenere intatte tutte le proprietà positive degli spinaci è quello di mangiarli crudi, oppure di scottarli senza l’utilizzo di acqua, visto che ne contengono già in abbondanza. Gli spinaci possono essere surgelati ed hanno la proprietà di non perdere il sapore li hanno fatti diventare nel tempo uno dei prodotti principali dell’industria conserviera. I vari tipi di spinaci vengono impiegati in modi diversi in cucina, ci sono quelli piccoli e con foglie lisce, destinati ad essere mangiati crudi, in insalata; ci sono poi quelli con foglie molto sottili, difficili da trovare sul mercato perché coltivati per la produzione di surgelati; per finire ci sono quelli con foglie più coriacee e bollose, che sono invece destinate al consumo fresco solo a seguito di una cottura. Negli ultimi anni, si stanno sempre di più diffondendo le varietà a foglia liscia anche per la cottura casalinga, perché più facili da lavare e pulire dai residui di terra e sabbia. Si tratta di una verdura che si può trovare quasi tutto l’anno, anche se il picco di produzione si ha fra l’autunno e l’inverno, con semine che vanno dalla fine dell’estate all’inizio dell’autunno.