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Polpettone di Tacchino arrosto

Il Polpettone di Tacchino arrosto è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo importante o da preparare durante le feste. Il Polpettone di Tacchino arrosto è un delizioso secondo piatto, ricco e gustoso, facilissimo da preparare e perfetto per ogni ricorrenza familiare.

Per il Polpettone di Tacchino arrosto
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola capiente amalgamare il trito di tacchino,
la ricotta, il parmigiano, il sale, pepe e fare un polpettone.

Disporre su di un asse di legno la pancetta a fette leggermente sovrapposte,
porre sopra il polpettone ed avvolgere e chiudere il polpettone con le rimanenti fette.

Mettere il polpettone in una teglia da forno con un po’ di acqua e vino bianco,
coprire la teglia con carta stagnola.

Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Togliere la copertura, irrorare con li condimento ed infornare per altri 30 minuti, irrorando ,
ogni tanto, con il suo condimento.

Togliere dal forno, far riposare per 10 minuti ed affettare.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale affettato su piatto individuale.

Nota
Il Polpettone di Tacchino arrosto è un secondo piatto di carne buono, da gustare anche freddo. Il Polpettone di tacchino arrosto è facile da realizzare, ideale per un pranzo in famiglia. Il Polpettone di Tacchino arrosto è un delizioso secondo, ricco e gustoso.

I tacchini (genere Meleagris) sono gallinacei snelli, con zampe piuttosto lunghe ed ali e coda proporzionalmente corte. Testa e parte superiore del collo appaiono bitorzolute, e dalla mandibola superiore del becco, breve robusto ed arcuato, pende nel maschio un’ escrescenza carnosa ed erettile di forma conica quando contratta e flaccida e pendula negli altri casi.  Il tacchino “gloglotta”, quindi il suo verso è un gloglottio. In Europa, il tacchino fu introdotto poco dopo la scoperta dell’America. Nel XVI secolo esso era ancora rarissimo e ricercato, mentre oggi è uno dei più diffusi tra gli uccelli domestici. Il tacchino viene utilizzato soprattutto per la carne, l’incubazione, le uova e la piuma.

Grande consumo di tacchini si fa in alcuni paesi, specialmente in Inghilterra, per le feste di Natale. I maggiori paesi esportatori sono il Canada, l’Irlanda, l’Ungheria e la Iugoslavia.

In Italia si allevano tacchini di piccola mole (in parte esportati) soprattutto nell’Emilia e nel Mezzogiorno. Razze Italiane: Brianzolo, castano precoce, bronzato comune, bronzato dei colli Euganei, ermellinato di Rovigo, nero d’Italia, parma e piacenza, romagnolo. La carne di tacchino si distingue per il suo elevato apporto nutritivo associato ad una contenuta presenza di grassi, si tratta di una carne che dona tante proteine e pochi grassi e ciò spiega la sua affermazione nella cucina italiana. Tra i diversi tagli di carne di tacchino è molto nota la fesa, la parte corrispondente al petto del volatile, la quale può essere gustata sotto diverse forme. La fesa di tacchino è venduta intera, a fettine e come salume. La fesa intera è perfetta per la preparazione di arrosti delicati e magri, mentre le fettine possono essere cucinate in padella in pochi minuti, con burro e salvia o accompagnandole a verdure saltate. Dai muscoli del petto dei tacchini viene anche ricavato un ottimo salume, insaccato in una rete elastica e affumicato o spennellato sulla superficie con del caramello. Questo salume è ottimo da tagliare a fette e da gustare da solo oppure accompagnandolo con una saporita salsa tonnata. La salsa fatta con tonno, maionese, capperi, acciughe, limone e pepe è un connubio ideale tra la carne di tacchino e la salsa tonnata ottima anche per la preparazione di panini imbottiti. La più antica rappresentazione di un tacchino in pittura in Europa si trova nella “Stanza degli Uccelli” di Villa Medici a Roma, fatta affrescare a Jacopo Zucchi nel 1576-1580 da Ferdinando I De’ Medici.

Lonza alle mele

Galatina di Tacchino

Arrosto di petto di Tacchino