Ingredienti
- 500gr Pomodori
- 1 spicchio Aglio
- 1 ciuffo Basilico
- 1 litro Acqua
- 2 cucchiai Olio Evo
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Pomodori Concassè
I Pomodori Concassè sono molto semplici da preparare, e permettono di gustare qualsiasi tipo di pomodoro al meglio. La concassè rende il pomodoro bello da vedere e buono da mangiare, si può utilizzare il pomodoro intero o tagliato a dadini secondo la preparazione da effettuare, serve anche come base per la preparazione di molti piatti come sughi, bruschette, ecc.
Per i Pomodori Concassè disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare ed asciugare con carta assorbente da cucina i pomodori e tenere da parte.
In una pentola mettere a bollire 1 litro di acqua leggermente salata.
Al bollore immergere i pomodori lavati per 1 minuto.
Toglierli dall’acqua, con l’aiuto di un mestolo forato,
e privare i pomodori della pelle e dei semi,
scolarli anche dall’acqua di vegetazione.
Tagliarli a dadini.
In una padella antiaderente fare scaldare olio evo e aglio,
dopo un paio di minuti cuocervi i pomodori a dadini velocemente,
un paio di minuti.
Condirli con basilico, sale e pepe
e tenere da parte per utilizzare per la preparazione da effettuare.
Sono un’ottima base per un sugo complesso e strutturato o un semplice condimento,
una delle sue migliori espressioni, secondo noi di ricettiamo, è come salsa per la pizza,
una vera bontà.
Nota
Il concassé è una tecnica culinaria francese utilizzata per certe verdure,
in particolare il pomodoro, che consiste nello scottare rapidamente in acqua bollente il pomodoro,
in questo modo si elimina facilmente la buccia e poi si taglia a dadini.
I pomodori concassè sono molto semplici da preparare,
e permettono di gustare qualsiasi tipo di pomodoro al meglio.
La concassè rende il pomodoro bello da vedere e buono da mangiare,
si può utilizzare il pomodoro intero o tagliato a dadini secondo la preparazione da effettuare,
serve anche come base per la preparazione di molti piatti come sughi, bruschette, pizza ecc.
