Pomodori Ripieni di Patate e Prosciutto cotto
I Pomodori Ripieni di Patate e Prosciutto cotto sono un classico della cucina tradizionale italiana e mediterranea. I Pomodori Ripieni di Patate e Prosciutto cotto sono gustosi, sani e facili da preparare.
I Pomodori Ripieni di Patate e Prosciutto cotto
sono un antipasto fresco e gustosissimo,
veloce da preparare e ideali nella stagione estiva,
si possono servire anche come piatto unico vegetariano.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una tazza mettere la mollica di pane
od il pancarrè privato della crosta
con 4 cucchiai di aceto e tenere da parte.
Lavare, asciugare in centrifuga le foglie di lattuga e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo e tenere da parte.
- i filetti di acciuga, togliere la lisca e tenere da parte.
- i pomodori, togliere la calotta, svuotarli e salarli e tenere da parte.
In un pentolino, pieno di acqua bollente leggermente salata,
mettere l’uovo per 10 minuti affinché si rassodi,
sgusciarlo e tenere da parte.
Sbucciare e tagliare a dadini le patate
e cuocerle a vapore.
Mettere nel mixer le foglie di prezzemolo,
poca mollica bagnata nell’aceto e strizzata,
il solo tuorlo sodo,
i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio evo,
azionare il mixer fino ad ottenere una salsa verde liscia ed omogenea.
Mettere 1 cucchiaio di salsa in ogni pomodoro.
In una ciotola,
mescolare i dadini di patate
con il prosciutto a dadini
ed il resto della salsa verde.
Riempire i pomodori con il composto ottenuto.
Disporli su di un vassoio di portata
su di un letto di foglie di lattuga.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
I Pomodori Ripieni di Patate e Prosciutto cotto sono un classico
della cucina tradizionale italiana e mediterranea.
Sono gustosi, sani e facili da preparare.
Un antipasto fresco e gustosissimo,
veloce da preparare e ideali nella stagione estiva.
I Pomodori Ripieni di Patate e Prosciutto cotto sono un contorno facile e versatile,
anche vegetariano, da servire freddo, ideali in estate per un pasto light e fresco.
Si preparano velocemente e piacciono a tutti,
si possono servire anche come piatto unico vegetariano.
Il pomodoro
(Solanum lycopersicum, identificato secondo il Codice Internazionale di Nomenclatura Botanica (ICBN)
Lycopersicon esculentum (L.) Karsten ex Farw.
della famiglia delle Solanacee, è una pianta annuale.
Le sue bacche, dal caratteristico colore rosso,
sono largamente utilizzate in ambito alimentare in molti Paesi del mondo.
Il pomodoro è nativo della zona dell’America centrale,
del Sud America e della parte meridionale dell’America settentrionale,
zona compresa oggi tra i paesi del Messico e Perù.
Gli Aztechi lo chiamarono xitomatl,
mentre il termine tomatl indicava vari frutti simili fra loro,
in genere sugosi.
La data del suo arrivo in Europa è il 1540 quando lo spagnolo Hernan Cortes
rientrò in patria e ne portò alcuni esemplari;
ma la sua coltivazione e diffusione attese fino alla seconda metà del XVII secolo.
In Italia è documentato da Pietro Andrea Mattioli
che nel suo Medici Senensis Commentarii del 1544 lo definì mala aurea,
poi tradotto letteralmente in italiano come “pomo d’oro”
dal suo caratteristico colore giallo oro.
Ma già nel 1572 in una lettera di Costanzo Felici a Ulisse Aldrovandi
si fa riferimento ad una varietà di colore rosso gagliardamente,
che poi venne selezionata nel tempo e divenne prevalente.
In particolare, la tradizione locale dice che la selezione decisiva del viraggio
al rosso si ebbe nell’agro nocerino nel 600 o nel 700,
dove tuttora la coltivazione del pomodoro è una delle principali industrie
e nel cui circondario si conservano varietà importanti come il pomodoro di Sorrento,
originale ingrediente della caprese,
il pomodoro Corbarino ed il pomodorino giallo del Vesuvio
che ancora conserva il colorito originario.
Nel 1762 ne furono definite le tecniche di conservazione
in seguito agli studi di Lazzaro Spallanzani che,
per primo, notò come gli estratti fatti bollire e posti in contenitori chiusi non si alterassero.
In seguito, nel 1809, un cuoco parigino,
Nicolas Appert, pubblicò l’opera:
L’art de conserver les substances alimentaires d’origine animale et végétale pour pleusieurs années,
dove fra gli altri alimenti era citato anche il pomodoro.
Il pomodoro è ricco di acqua, di minerali,
di antiradicali liberi come lo zinco ed il selenio,
di vitamine antiossidanti come la A e la C,
necessarie per la elasticità della pelle e numerose fibre solubili
che saziano senza irritare l’intestino.
Per 100gr di pomodoro si riscontrano solo 18 calorie
per cui è indicato anche per diete ipocaloriche, inoltre,
la tomatina presente nel pomodoro combatte le cardiopatie ed i tumori.