Prendere 4 pomodori carnosi e maturi,
tuffarli per 10 secondi in acqua bollente, estrarli ed eliinare la buccia con facilità.
Con un coltello asportare la calotta superiore e per mezzo di un cucchiaino svuotarli accuratamente dei semi,
allinearli in una teglia unta di olio.

Lessare le patate in acqua bollente per 20 minuti,
sbucciarle e passarle al setaccio,  ottenuta una purea mettere il composto in una casseruola,
condire con una noce di burro e qualche cucchiaiata di latte.
Mescolare con energia, poi unire al puré di patate una spruzzata generosa di parmigiano grattugiato.

Con questo composto riempire i pomodori.

Prendere le uova e aprirle deponendole in una ciotola,
sbatterle con un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigioano reggiano,
versare su ogni pomodoro qualche cucchiaiata di uovo sbattuto,
passare la teglia in forno a calore moderato (160 gradi) per 30 minuti.

Vino consigliato: Friuli Grave Bianco Doc