Ingredienti
- 2 Pompelmo
- 5 Carote
- 8 Olive nere
- 50gr Arachidi
- 2 cespi insalata belga
- 1 limone
- qb Pepe
- qb Sale
Per Maionese
- ½ l. olio semi o 1/4 l. olio evo e 1/4 litro olio semi Olio di semi
- 4 Tuorli
- 1 cucchiaio aceto
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino Senape
Direzione
Pompelmo e Carote in Coppa
Il Pompelmo e Carote in Coppa sono un antipasto sfizioso ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet, specialmente nel periodo estivo.
Per il Pompelmo e Carote in Coppa
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
l’insalata belga, togliere le prime foglie, tagliarla finemente e tenere da parte.
Sul piano di lavoro tritare le olive nere e tenere da parte.
Pelare, lavare, le carote grattugiarle e tenere da parte.
Spremere il limone e 1/2 nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Sbucciare a vivo i pompelmi, eliminando anche tutta la pellicina bianca,
tagliare la polpa a dadini e versarla in una ciotola.
Condire la polpa di pompelmo con sale, pepe, il succo di ½ limone.
Unire le arachidi, le olive nere tritate, le carote grattugiate,
l’insalata belga e mescolare bene.
Mettere in 4 coppette l’insalata di carote e pompelmo in parti uguali,
decorare a piacere e tenere da parte.
Preparare la Maionese:
Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
In una ciotola capiente frustare i tuorli.
Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta,
verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.
Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.
Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.
Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo
e aceto e spremuto mentre si frusta.
Serve per non fare impazzire la salsa,
la rende meno liquida.
Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare.
Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso, sempre frustando.
Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta (a filo)
e frustare sempre.
Mettere la Maionese in salsiera
e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
Servire in tavola direttamente nelle 4 coppette preparate
con la maionese in salsiera servita a parte.
Nota
La carota (Daucus carota) è una pianta erbacea dal fusto di colore verde appartenente alla famiglia delle Apiaceae; è anche uno dei più comuni ortaggi coltivati in Europa. Ne esistono molte e diverse cultivar che sono coltivate in tutte le aree temperate del globo. Allo stato spontaneo è considerata pianta infestante e si trova facilmente in posti assolati ed in zone calde e sassose.
La carota è coltivata a fittone radicale di colore bianco nelle varietà da foraggio ed arancio nelle varietà da ortaggio (cristalli di caroteni nei cromoplasti delle cellule parenchimatiche). La carota è ricca di Vitamina A, B, C, E,
nonché di sali minerali e zuccheri semplici come il glucosio. Per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell’organismo contro le malattie infettive.
La parte edibile della carota, che si coltiva due volte l’anno è la radice (sviluppata a cono rovesciato): le carote precoci vengono raccolte dopo circa quattro mesi mentre le tardive ne richiedono circa sei. In base al tempo di coltivazione la loro lunghezza può variare da un minimo di 3 cm a un massimo di 20 cm. L’uso in cucina della carota è svariato; può essere utilizzata per preparare puree, succhi, minestre, dolci ecc., ma anche cruda in insalata.
Le carote si possono cucinare in vari modi, sia grattugiate con il succo di limone per contrastare con la sua acidità la dolcezza della carota. Si possono anche cucinare al vapore. Vengono talvolta usate per accompagnare il soffritto con il sedano e le cipolle. Inoltre sono famose le torte di carote, spesso insieme alle mandorle.
Grazie al suo gusto dolce e zuccherino per la presenza del fruttosio contenuto in essa, la radice della carota è usata per fare il succo di frutta alla carota e la marmellata; la produzione di marmellata di carote in Spagna ha permesso all’Unione Europea di considerare la carota come se fosse un frutto, in quanto una Direttiva UE prescrive che la confettura si possa fare solo con la frutta, quindi, al pari dell’anguria e del melone, la radice della carota è un ortaggio nella produzione e un frutto nella consumazione.
