Profitterol
Il Profitterol sono un dolce tipico della pasticceria francese, sono una montagna di bignè farciti con crema chantilly e ricoperti da una glassa.
Per il Profitterol disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare la crema chantilly:
Scaldare il latte con vanillina o scorza di limone.
Miscelare bene lo zucchero con la farina ed aggiungere un pizzico di vanillina .
A questo impasto va versato sopra il latte e frustare bene.
Aggiungere i tuorli e mescolare il tutto a fuoco medio con cucchiaio di legno.
Amalgamare la panna montata delicatamente, con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto e tenere da parte.
Preparare la ganache:
Tritare con coltello il cioccolato.
Bollire la panna o il latte.
Togliere dal fuoco ed unire il cioccolato tritato e mescolare con cucchiaio di legno.
Il cioccolato può essere di qualsiasi tipo dipende dai gusti, meglio se fondente.
Mescolare la crema chantilly e la ganache in proporzioni uguali in modo da ottenere una crema vellutata e tenere da parte.
Preparare la crema pasticcera per farcire i bignè:
Scaldare il latte con vanillina o scorza di limone.
Miscelare bene lo zucchero con la farina ed aggiungere un pizzico di vanillina .
A questo impasto va versato sopra il latte e frustare bene.
Aggiungere i tuorli e mescolare il tutto a fuoco medio con cucchiaio di legno in modo da ottenere la crema pasticcera re tenere da parte.
Preparare i bignè:
In una ciotola sbattere le uova e tenere da parte.
Mettere sul fuoco, a fiamma bassa, un pentolino con il burro tagliato a pezzi, l’acqua, il sale e lo zucchero.
Ad acqua in ebollizione e burro sciolto, togliere il pentolino dal fuoco e versare la farina in un colpo solo, mescolare con una spatola al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Rimettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa per 2 minuti continuando a mescolare con la spatola.
Mettere il composto in planetaria con la foglia montata ed a velocità media, incorporare le uova sbattute poco per volta e verificare ogni volta la consistenza dell’impasto,
L’impasto è perfetto quando presa una piccola quantità con la spatola, questa scende formando un cordone corposo.
Il patè a choux può essere usato subito o messo in frigorifero ed usato dopo 24 ore.
Mettere l’impasto nel sacco a poche con beccuccio a stella.
Rivestire una placca da forno con carta da forno leggermente imburrata e depositare piccole quantità d’impasto distanziate le une dalle altre, spennellarle con uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo statico a 180°C per 20 minuti o a doratura dei bignè.
Togliere dal forno e facendo un buchino sotto il bignè farcire con la crema pasticcera.
Immergere nella copertura di crema chantilly e ganache, un bignè ripieno di crema pasticcera e mano a mano disporre a cerchio in un piatto da portata e continuare disponendo uno sull’altro in modo da formare una piramide.
Se la copertura diventasse dura aggiungere un po’ di latte.
A piacere si può guarnire la piramide con cioccolato fuso messo in sacco a poche.
Nota
I profiterol al cioccolato sono un dolce tipico della pasticceria francese, sono una montagna di bignè farciti con crema pasticcera e ricoperti da una glassa.