Prosciutto e Lingua con Maionese

Il Prosciutto e Lingua con Maionese è un antipasto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per il Prosciutto e Lingua con Maionese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Lavare, i rapanelli, togliere il torsolo,
asciugare con carta assorbente da cucina
e tenere da parte interi.

Lavare sotto acqua corrente i cetriolini,
affettarli e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente le olive nere,
asciugare con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Tagliare a filetti le fette di lingua salmistrata
e tenere da parte.

 

Preparare la Maionese:

Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta,
verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo
e aceto e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa, la rende meno liquida.

Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare.

Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso,
sempre frustando.

Con un mestolo mettere nel nuovo composto
la maionese impazzita poco per volta (a filo)
e frustare sempre.

Aggiungere alla maionese preparata la panna
e mescolare delicatamente, con un cucchiaio al silicone,
dal basso verso l’alto.

Mettere la Maionese in salsiera
e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.

 

Su di un piatto di portata disporre al centro del piatto le fette di prosciutto crudo
e decorare intorno ordinatamente ed alternativamente con i filetti di lingua,
le olive nere, le fettine di cetriolini ed i rapanelli interi.

Servire la maionese in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.

 

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato
e la maionese a parte nella salsiera.

 

Nota
Il Prosciutto e Lingua con Maionese è un antipasto tipico della tradizione culinaria Laziale.

La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti. La Maionese è una salsa fredda tra le più amate e diffuse in tutto il mondo. La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato. La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich. La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova

La maionese (dal Francese mayonnaise o dal Catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda.

Il primo documento scritto della ricetta della salsa si trova nel manoscritto spagnolo Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII di Fra Francesco Roger (frate francescano del Real Monasterio de Santa Clara). Il nome della salsa in questo testo era aioli bo.

Sul nome maionese e il suo luogo d’origine, invece, vi sono diverse teorie al riguardo, ma nessuna confermata.

La maionese è comunemente usata come condimento per le patatine fritte e per il pesce in tutta Europa, come base per l’insalata russa e dell’insalata capricciosa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia, nei Tramezzini nei paesi anglosassoni e nei panini imbottiti in Nord America.

Oltre al più noto impiego alimentare, la maionese senza sale è talvolta utilizzata come impacco per i capelli secchi grazie alle qualità ammorbidenti dell’olio e del tuorlo – ricco di lecitine e fosfolipidi – e per le proprietà lucidanti degli acidi (aceto o limone). Prima di lavare i capelli, lasciare agire almeno mezz’ora mezza tazza di maionese, coprendo la chioma con un sacchetto di plastica.