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Quiche al Formaggio

La Quiche al Formaggio è un antipasto o un secondo piatto anche vegetariano, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici o da presentare porzionato in un buffet.

Per la Quiche al Formaggio
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Grattugiare l’emmental e tenere da parte.

In una ciotola capiente mettere il parmigiano,
l’emmental grattugiato, 3 uova, la panna,
due macinate di pepe e mescolare bene il tutto
al fine di ottenere un composto omogeneo.

Mettere il composto in una tortiera con cerniera imburrata
e livellarlo con una spatola per dolci.

Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti.

Sganciare la cerniera, depositare la quiche su di un piatto di portata.

Servire in tavola su piatto di portata sia calda
o anche fredda o ad ogni commensale, una porzione,
su piatto individuale.

Nota
L’Emmentaler (o Emmental) è un formaggio tipico della Svizzera. A volte viene impropriamente chiamato gruviera o groviera, anche se quest’ultimo è privo dell’occhiatura (è senza buchi). Il formaggio prende il nome dall’Emmental, valle del fiume Emme, nel Canton Berna. Emmentaler ha acquisito la denominazione di Origine Protetta.

L’Emmentaler è un formaggio a pasta dura, la cui caratteristica principale sono le grandi occhiature. Questi buchi sono dovuti a delle sacche di anidride carbonica che si formano naturalmente durante le fasi di maturazione del formaggio a causa di una fermentazione propionica.

All’inizio del XXI secolo, il protocollo produttivo del formaggio è stato modificato per diminuire sensibilmente il diametro delle occhiature. Ciò in ragione delle difficoltà di taglio sottile che le occhiature grandi causavano alle affettatrici elettroniche, determinando una sensibile diminuzione delle vendite, soprattutto nel mercato USA.

Il sapore è leggermente piccante e acidulo. In cucina, viene utilizzato sia nei sandwich, sia fuso. Viene utilizzato anche nella fonduta.

Il formaggio Emmentaler è prodotto con latte vaccino crudo. Le vacche sono nutrite esclusivamente con erba e fieno e non sono consentiti mangimi insilati.

Per produrre 1 kg di formaggio occorrono circa 12 l di latte. Il formaggio è realizzato in forme tonde con un diametro da 80 a 100 cm, con uno spessore che varia da 16 a 27 cm e un peso fra i 75 e i 120 kg.

A seconda della durata della stagionatura si distingue tra:

Emmentaler Switzerland dolce: ha una stagionatura di almeno 4 mesi.

Emmentaler Switzerland stagionato: quando è stato stagionato per almeno 8 mesi.

Emmentaler Switzerland maturo: quando è stagionato per almeno 12 mesi.

La stagionatura per l’Emmentaler Switzerland dolce avviene in cantine asciutte, mentre per gli altri tipi si utilizzano cantine umide (questo ambiente è all’origine del colore più scuro, a volte tendente al nero, della crosta).