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Quiche di Salmone ed Asparagi

La Quiche di Salmone ed Asparagi è un antipasto molto raffinato, ideale per la tavola delle feste o per una ricorrenza importante.

La Quiche di Salmone ed Asparagi è ideale come antipasto o come secondo piatto,
è una preparazione versatile che si adatta a tutte le occasioni:
pranzi, cene, buffet, pranzo in ufficio, feste e picnic.

Per la Quiche di Salmone ed Asparagi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di menta, tritarle e tenere da parte.

Sbucciare, lavare, le patate e tenere da parte.

Lavare, gli asparagi e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

In una pentola capiente piena di acqua leggermente salata,
lessare gli asparagi In una pentola capiente
piena di acqua leggermente salata, lessare le patate.

Eliminare la parte dura e bianca degli asparagi,
tenerne da parte 12 scelti con punte lunghe e integre,
tritare il resto degli asparagi con un coltello ben affilato.

In una ciotola schiacciare con i rebbi di una forchetta le patate lessate.

In una padella antiaderente,
dorare con metà del burro il salmone fresco su tutti i lati.

Eliminare bene la pelle e le cartilagini dal salmone dorato e tritarlo.

Mettere in un mixer gli asparagi, le patate,
il salmone tritato, le uova, la ricotta, il grana,
il sale ed il pepe al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Con il burro tenuto da parte imburrare una teglia da forno rotonda
versare il composto e cuocerlo a bagnomaria in forno a 200°C per 40 minuti.

Preparare la salsa di accompagnamento alla quiche:

Tritare con un coltello affilato il salmone affumicato,
unirlo allo yogurt, alla menta fresca tritata,
al succo di limone ed a 1 pizzico di sale.

Sfornare il tortino di salmone dalla teglia da forno
e rovesciarlo su di un piatto di portata.

Decorare, a piacere, con le punte di asparago tenute da parte
e servire con la salsa versata al centro.

Si può servire tiepido o freddo a piacere.

Nota
La Quiche di Salmone ed Asparagi è un antipasto molto raffinato,
ideale per la tavola delle feste o per una ricorrenza importante.

E’ una torta salata perfetta per diverse occasioni e tagliata a piccoli pezzi,
è ideale come antipasto, mentre in porzioni più generose può essere servita come secondo piatto.

La Quiche di Salmone ed Asparagi è ideale come antipasto o come secondo piatto,
è una preparazione versatile che si adatta a tutte le occasioni:
pranzi, cene, buffet, pranzo in ufficio, feste e picnic.

In cucina la quiche è l’equivalente dello sformato italiano.

E’ un tipo di torta salata non ricoperta di pasta sopra il ripieno,
tipico della cucina francese.

Si prepara principalmente con uova e creme fraiche avvolti da un impasto
a base di farina che si cuoce in forno.

La possibilità di includere altri alimenti permette avere innumerevoli varianti
a base di carne e verdure.

La parola quiche deriva dal tedesco Kuchen che in italiano significa “torta”
intesa come guscio atto a contenere un ripieno sia dolce che salato.

La quiche lorraine, originaria della regione francese della Lorena
al confine con la Germania, è la varietà più conosciuta di quiche.

Ha come base la pasta brisèe e contiene un ripieno di uova creme fraiche e pancetta.

Se si aggiunge il formaggio, generalmente quello svizzero,
perché fonde meglio, non presente nella ricetta originale,
si parla di quiche vosgienne o della zona dei Vosgi.

Quando si aggiunge la cipolla si chiama quiche alsacienne
originaria della Alsazia regione francese al confine con la Germania.

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