Radicchio e midollo di manzo
Il Radicchio e midollo di manzo è un piatto molto versatile si può gustare come antipasto, come contorno a piatti importanti di carne o come secondo piatto, naturalmente aumentando la dose individuale di ogni commensale.
Il Radicchio e midollo di manzo è un contorno invernale,
sano e saporito ideale anche per il pranzo di Natale.
Per il Radicchio e midollo di manzo
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con centrifuga per insalata,
i radicchi di Treviso,
tagliarli a metà per la lunghezza e tenere da parte.
Brasare in una padella antiaderente coperta per 10 minuti,
a fuoco medio, il radicchio tagliato a metà,
con olio, sale pepe e vino bianco.
Disporre, in modo ordinato,
in una teglia da forno le metà brasate di radicchio.
Mettere su ciascuna un po’ di midollo di manzo,
una noce di burro ed un po’ di grana grattugiato.
Infornare a forno caldo 180°C per 10 minuti.
Sfornare e servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Radicchio e midollo di manzo è un piatto molto versatile
si può gustare come antipasto,
come contorno a piatti importanti di carne o come secondo piatto,
naturalmente aumentando la dose individuale di ogni commensale.
Un contorno classico e facile da realizzare, invernale,
sano e saporito ideale anche per il pranzo di Natale.
Il Radicchio rosso di Treviso
è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione Geografica Protetta.
Il radicchio rosso di Treviso è una varietà di cicoria,
è caratterizzato da un colore rosso scuro intenso,
da striature bianche, da una consistenza croccante
e da un inconfondibile gusto delicatamente amarognolo.
Si presenta in due varianti: precoce o tardivo.
La zona di produzione, specificata dal disciplinare IGP,
coinvolge comuni appartenenti alle province di Treviso,
Padova e Venezia.
La zona di produzione del tipo Tardivo
è più estesa rispetto a quella del Precoce.
Il radicchio rosso di Treviso IGP
è un ortaggio invernale assai duttile in cucina:
può essere utilizzato per insalate crude
ma anche per la preparazione di piatti cotti
(primi, secondi, dolci); esistono anche,
la birra aromatizzata al Radicchio e tisane salutari.
La coltivazione del radicchio rosso di Treviso
è frutto di una tradizione che affonda nei secoli.
Alcune ricerche iconografiche condotte
da Tiziano Tempesta dell’Università di Padova
hanno dimostrato come il radicchio fosse coltivato
già dalla metà del XVI secolo.
Lo si vede rappresentato in alcuni dipinti come
“Le Nozze di Cana” di Leandro da Ponte detto Il Bassano
(oggi al Museo del Louvre a Parigi).
Ma il processo di produzione si sarebbe affinato
solo nella seconda metà del XIX secolo.
Sarebbe stato il vivaista Francesco Van Den Borre,
giunto dal Belgio nel 1870 per realizzare un giardino patrizio,
a portare nella sua proprietà di Dosson,
nel trevigiano, la tecnica di imbianchimento già in uso per le cicorie belghe.
È nell’anno 1900 che il radicchio rosso di Treviso
raggiunge la consacrazione con la realizzazione
sotto la Loggia dei Grani di Piazza dei Signori a Treviso
della prima mostra dedicata ai produttori del radicchio rosso di Treviso
e voluta dall’agronomo di origine lombarda,
Giuseppe Benzi.
Il radicchio è un ottimo rimedio anti-invecchiamento:
è ricco di antiossidanti che frenano i processi di invecchiamento cellulare,
è antinfiammatorio ed è indicato a chi ha problemi cutanei
(foruncoli, piaghe), artrite e reumatismi.
Ha un contenuto calorico basso
(per il 92-94% è composto di acqua)
ed è ricco di vitamina A, B1 e B2.
Da studi svolti presso l’Università di Urbino
sembra che il radicchio rosso contenga molte più sostanze antiossidanti
rispetto ad alimenti più famosi per questa proprietà come mirtilli e uva passa;
grazie a questa sua caratteristica il radicchio rosso
ha la proprietà di rallentare l’invecchiamento cellulare
e di prevenire l’insorgere di alcuni tipi di tumore,
soprattutto a livello intestinale.