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Ragù alla Campagnola

Il Ragù alla Campagnola è una ricetta facile, perfetta per condire un piatto di tagliatelle, della pasta al forno o per fare delle lasagne o del riso. Il Ragù alla Campagnola è per un primo piatto molto saporito e gustoso.

Per il Ragù alla Campagnola
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• i fegatini, tritarli e tenere da parte
• il lardo, batterlo con il batticarne e tenere da parte.

Pelare, tritare finemente l’aglio e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla
e tenere da parte.

Mettere in un tegame di terracotta
e fare appassire cipolla ed aglio tritati con il lardo
a fuoco molto basso.

Aggiungere la carne trita ed i fegatini tritati,
alzare la fiamma e rosolare la carne in ogni sua parte,
mescolando spesso.

Bagnare con il vino e lasciar evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro,
mettere il coperchio al tegame e proseguire la cottura per 2 ore
a fuoco molto basso, mescolare ogni tanto.

Se si dovesse asciugare,
aggiungere qualche cucchiaiata di acqua calda
o brodo vegetale.

A fine cottura aggiustare con sale e pepe.

Utilizzare il ragù per la pasta,
per le lasagne e per tutte le preparazioni per cui necessiti il ragù.

Vino consigliato:
Gutturnio fermo

Nota
Il Ragù alla Campagnola è ideale per una buona pasta asciutta. Il Ragù alla Campagnola è  profumato, ricco di colore ed anche facile da realizzare.

Il manzo è il nome comune che indica l’utilizzo culinario della carne dei bovini, specialmente del bue domestico. La denominazione “manzo” si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età. Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato vitello. L’accettabilità di questa carne come cibo varia in diverse parti del mondo. Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%. In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico,Canada,Nicaragua,Bielorussia  e altri Stati.

Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche ( lombo, scamone,costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky ) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce.

Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas ed il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.

Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un’operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.

La religione Indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l’India.

Ragù di Anna di Lerici

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