Ragù alle verdure
Il Ragù alle verdure è una ricetta facile, perfetta per condire un piatto di tagliatelle, della pasta al forno o per fare delle lasagne o del riso. Il Ragù alle verdure è un piatto vegetariano molto saporito, decisamente perfetto per restare leggeri senza rinunciare al gusto.
Per Il Ragù alle verdure
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- la foglia di alloro e tenere da parte
- le foglie di basilico e tenere da parte
- i pomodori e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Lavare, tagliare a pezzettini,
la gamba di sedano e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla
e tenere da parte.
Pelare, lavare, tagliare a pezzettini, la carota
e tenere da parte.
Scottare i pomodori in una pentola con acqua bollente leggermente salata,
poi scolarli, passarli velocemente sotto l’acqua corrente,
pelarli, privarli dei semi e tritarli finemente e tenere da parte.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente,
aggiungere il trito preparato di aglio, cipolla, carote, sedano
e lasciarlo appassire a fuoco basso.
Prima che il soffritto prenda colore,
mettere nel recipiente anche la polpa dei pomodori,
i chiodi di garofano, la foglia d’alloro, un pizzico di zucchero,
il sale necessario ed una macinata di pepe.
Cuocere la salsa a fuoco basso per 45 minuti o fino a quando si sarà addensata,
avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungere le foglie di basilico.
Utilizzare il ragù per la pasta,
per le lasagne e per tutte le preparazioni per cui necessiti il ragù di verdure.
Aggiungere le foglie di basilico.
Nota
Quando la salsa è pronta, se non la si consuma in giornata, versarla ancora calda in piccoli vasi di vetro, fatti riscaldare, e chiuderli ermeticamente.
Sterilizzare per 20 minuti, poi riporre i contenitori nella dispensa, dove la preparazione si conserverà per non oltre sei mesi.
Al momento dell’uso, scaldare il ragù in padella per qualche minuto, regolare di sale e pepe e unire un po’ d’olio d’oliva o di burro, a piacere.
Il Ragù alle verdure è leggero, profumato e ricco di colore, e anche facile da fare. Il Ragù alle verdure è un primo piatto vegetariano molto saporito è ideale per una pasta asciutta estiva.
La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.
La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.
La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.
Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota , usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzotata.