Ragù di gamberi
Il Ragù di gamberi è uno dei condimenti più semplici e sfiziosi per la pasta e non solo. Il Ragù di gamberi è per un primo piatto facile e delizioso, ideale per un pranzo elegante e di classe.
Per il Ragù di gamberi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Sciacquare bene i crostacei ed asciugarli con carta assorbente da cucina.
I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda,
affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la conservazione.
Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.
Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi
in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.
Incidere la corazza dei crostacei con un coltello ben affilato.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di erba cipollina, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il peperone, tagliarlo a dadini e tenere da parte.
Pelare, tritare gli scalogni e tenere da parte.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua
e portarla ad ebollizione.
Lavare i gamberi, privarli del carapace
e del filo intestinale e tagliare ciascuno in 3-4 pezzi.
Fondere 20gr di burro in una padella antiaderente.
Unire i gamberi, salarli, farli saltare per un minuto
e trasferirli in un piatto fondo.
Versare nella stessa padella 10gr di burro
e rosolare gli scalogni per 2 minuti.
Bagnare con il Brandy,
lasciarlo fiammeggiare inclinando il recipiente
in modo che la fiamma del fornello ne lambisca l’orlo.
Aggiungere il peperone giallo e lasciarlo cuocere per 5 minuti.
Salare leggermente il sugo,
aggiungere la passata di pomodoro e farlo cuocere per 5 minuti.
Unire i gamberi, l’erba cipollina e proseguire la cottura per 1 minuto.
Incorporare il restante burro e mescolare bene.
Utilizzare il ragù per la pasta, per le tagliatelle
e per tutte le preparazioni per cui necessiti il ragù di gamberi.
Nota
Il Ragù di gamberi è per un primo piatto di pesce che si può sfruttare a Natale ed in tutte le occasioni in cui è previsto un menù di pesce. Il Ragù di gamberi è per un primo piatto molto gustoso e dal sapore intenso. Il Ragù di gamberi è per un primo piatto per gli amanti del pesce.
Il nome volgare“gambero” identifica varie specie di crostacei acquatici appartenenti all’ordine dei Decapodi e marginalmente agli ordini degli Euphausiacea (Krill), degli Stomatopoda (cannocchie), dei Mysida e degli Amphipoda.
Il termine generico “gambero” viene utilizzato per indicare sia le specie marine sia quelle d’acqua dolce (p.es. famiglia Astacidae).
Il corpo dei gamberi è suddiviso in tre parti: capo, torace e addome.
Il capo presenta l’antenna, l’antennula, due mascelle e una mandibola.
Nel torace sono presenti cinque appendici ambulacrali più tre paia di appendici modificate a massillipedi. Tre paia di questi, muniti di chele, sono utilizzati per il nutrimento. Infine nell’addome sono presenti sei paia di appendici che non hanno funzione ambulacrale, ma rappresentano invece appendici atte al movimento dell’acqua in avanti. In questo modo l’acqua viene spinta in avanti e fatta filtrare nelle branchie che si trovano su una parte delle appendici biramose del torace.
Conducono un’esistenza prevalentemente notturna.
Cacciano con l’ausilio delle appendici frontali (le chele) e individuano la preda grazie alle antenne che percepiscono le vibrazioni e forniscono un’identificazione della preda.