Ragù Ricetta antica
Il Ragù Ricetta antica è per un primo piatto simbolo della domenica in famiglia. Il Ragù Ricetta antica è per un primo piatto molto sostanzioso e gustoso.
Per il Ragù Ricetta antica
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una ciotola con acqua tiepida ammollare i funghi secchi per 30 minuti
e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
- la polpa di manzo, tritarla e tenere da parte
- i fegatini di pollo, tagliarli a piccoli pezzi e tenere da parte
- la cipolla e tenere da parte
- la gamba di sedano e tenere da parte
- tritare finemente la carota e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente,
appassire nel burro le verdure tritate fino a doratura.
Aggiungere la carne trita e rosolare bene in ogni sua parte.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.
Aggiungere la salsa di pomodoro
diluita con 2 mestoli di acqua calda e mescolare.
Unire i funghi ammollati in acqua tiepida,
scolati e tritati grossolanamente.
Unire i fegatini di pollo puliti
e tagliati a piccoli pezzi.
Dopo 1 ora di cottura aggiungere l’acqua
dell’ammollo dei funghi filtrata.
Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata,
120 minuti.
Utilizzare il ragù per la pasta, per le lasagne,
per gli gnocchi e per tutte le preparazioni per cui necessiti il ragù di carne.
Nota
Questa ricetta risale ai primi anni del 1900. Il tempo di cottura, a fiamma bassa, non deve essere inferiore alle 2 ore, meglio se superiore.
Il Ragù Ricetta antica è un classico della cucina tradizionale italiana, ne esistono innumerevoli versioni. Il Ragù Ricetta antica è un condimento ricco, saporito e profumato. Il Ragù Ricetta antica è il condimento per eccellenza di ogni tipo di pasta.
Il manzo è il nome comune che indica l’utilizzo culinario della carne dei bovini, specialmente del bue domestico. La denominazione “manzo” si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età. Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato vitello. L’accettabilità di questa carne come cibo varia in diverse parti del mondo. Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%. In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico,Canada,Nicaragua,Bielorussia e altri Stati.
Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche ( lombo, scamone,costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky ) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce.
Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas ed il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.
Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un’operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.
La religione Indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l’India.