Ravioli ai carciofi e ricotta
I Ravioli ai carciofi e ricotta sono un ottimo primo piatto delicato e saporito da gustare nelle festività natalizie ma anche nel periodo pasquale.
I Ravioli ai carciofi e ricotta sono deliziosi e delicati con il loro ripieno di carciofi e ricotta di pecora. I ravioli di ricotta e carciofi, sono un primo piatto leggero e saporito tipico della tradizione culinaria italiana.
Per I Ravioli ai carciofi e ricotta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare il ripieno:
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di maggiorana, tritarle e tenere da parte
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Pulire, togliere le foglie più dure, dividere i carciofi in spicchi sottili, tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone fino all’utilizzo.
Rosolarne la metà in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio, la cipolla e l’aglio.
Salare, pepare e cuocere, a padella coperta, per 10-15 minuti.
Togliere i carciofi dal fuoco, passarli al mixer, metterli in una ciotola con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, la ricotta, l’uovo, il basilico, un poco di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Preparare il condimento:
In una padella antiaderente con l’olio rimasto rosolare per 2 minuti circa gli spicchi dei carciofi tenuti da parte.
Salare, pepare e cuocere per altri 10-15 minuti.
Cospargere con maggiorana e prezzemolo tritati.
Preparare la pasta:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.
Sbattere con una forchetta di legno le uova.
Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.
Oppure usare l’impastatrice con le fruste ritorte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, formare una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )
Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.
Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia
Passare l’impasto 10 volte sul N° 1
Passare l’impasto 1 volta sul N° 3
Passare l’impasto 1 volta sul N° 5 o 6
Tagliarla con la rotella formando dei quadrati di 3-4cm.
E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.
Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno.
Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani, gli angoli del lato più lungo, ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare.
Oppure scegliere la forma che piace di più, a triangolo, a quadrato, a caramella, a raviolone, rotondi ecc.
Cuocerli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente, condirli con il ragù di carciofi e servirli in tavola, su piatto individuale cosparsi di abbondante parmigiano.
Nota
I Ravioli ai carciofi e ricotta sono un ottimo primo piatto delicato e saporito da gustare nelle festività natalizie ma anche nel periodo pasquale. I Ravioli ai carciofi e ricotta sono deliziosi e delicati con il loro ripieno di carciofi e ricotta di pecora. I ravioli di ricotta e carciofi, sono un primo piatto leggero e saporito tipico della tradizione culinaria italiana. I ravioli ripieni di ricotta e carciofi sono una ricetta molto semplice e molto originale, sono un piatto che si abbina con vari tipi di condimento, soprattutto in bianco, burro e salvia. I piatti che si possono abbinare come secondi, a questa preparazione, sono ideali tutti i piatti a base di carne.
Ricetta per Ravioli ai carciofi e timo fatti in casa pasta fresca