Ravioli ai carciofi

Ravioli ai carciofi primo piatto prelibato e particolare, molto buono e saporito.

Ravioli ai carciofi,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Predisporre sul tavolo la spianatoia per fare la pasta.

Impastare la farina con l’uovo, un pizzico di sale,
l’olio e un po’ d’acqua tiepida, in modo da ottenere una pasta compatta, liscia ed elastica.

Oppure usare la planetaria con fruste ritorte.

Formare una palla e lasciarla riposare avvolta in pellicola per 30 minuti.

Spremere 1 limone e tenere il succo da parte.

Pelare, lavare e tritare la cipolla e tenere da parte.

Lavare e tritare le foglie di prezzemolo e maggiorana.

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine
ed immergerli in acqua acidulata con succo di limone.

Scaldare in un tegame antiaderente 3 cucchiai di olio
e soffriggere la cipolla tritata, l’aglio intero schiacciato.

Eliminare l’aglio ed unire i carciofi sgocciolati, salare,
pepare e cuocere finché si saranno inteneriti.

Aggiungere la maggiorana e il prezzemolo.

Frullare, con il minipimer ad immersione,
i carciofi insieme alla maggiorana e prezzemolo.

Metterli in una ciotola ed amalgamare al composto l’uovo,
la ricotta, il parmigiano e un po’ di pepe nero macinato al momento,
ripieno dei ravioli.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello,
o con la macchinetta a manovella o elettrica.

( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “   1      “      “    “         3

“              “   1      “       “   “         5 o 6

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione,
altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Stendere la pasta sottile e ricavare delle strisce,
posizionare a distanza regolare dei mucchietti di ripieno,
coprire con un’altra striscia
e facendo attenzione ad eliminare l’aria sigillare i bordi.

Tagliare con l’aiuto di una formina tagliapasta
o di una semplice rotella.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condirli,
in una zuppiera, con fiocchetti di burro, parmigiano
e maggiorana oppure con una salsa preparata con tre porri tagliati a rondelle sottili,
soffritti nell’olio e insaporiti con scaglie di parmigiano.

Servire caldi in piatti individuali.