Ravioli al prezzemolo in brodo di sedano

I Ravioli al prezzemolo in brodo di sedano primo piatto di pasta fresca in brodo molto delicato.

Per preparare i Ravioli al prezzemolo in brodo di sedano,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Frullare il prezzemolo con le uova e passare al setaccio.

Impastare con la farina ed avvolgere nella pellicola per alimenti.

Lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.

Mettere in una pentola 3l. di acqua con 1 mela tagliata a metà,
5 gambi di sedano con le foglie, 3 foglie di alloro ed una presa di sale,  far bollire per 40 minuti.

Frullare 200gr di acqua con 10 foglie di sedano e filtrare con 1 colino.

Unire al brodo e tenere in caldo.

Per il ripieno:

Frullare il pane secco con 100gr di grana grattugiato, 40gr di burro, 70gr di latte ed 1 pizzico di sale.

Prendere dal frigorifero la pasta fresca e stendere la sfoglia in una pasta sottile.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

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Tagliarla con la rotella formando dei quadrati di 3-4cm per i tortellini piccoli altre misure per il tipo di pasta da fare: ravioli, ravioloni, tortelli ecc.

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno.

Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo,  ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolarli e servire in tavola ogni commensale su piatto individuale con il brodo di sedano caldo tenuto da parte.