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Ravioli con melanzane e misticanza

Ravioli con melanzane e ricotta un buon primo piatto di pasta fresca.

Ravioli con melanzane e ricotta, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta da cucina, tritare le foglie di basilico e tenere da parte.

Lavare e pulire i pomodorini e tagliarli a dadini grossi e tenere da parte.

Lavare le melanzane, pelarle con il pela-verdure, tagliarle a dadini piccoli e versarli in una ciotola.

Spolverizzare del sale sulle melanzane e mescolare per bene e lasciarle riposare per 30 minuti.

Passare i dadini di melanzane sotto l’acqua corrente, tamponarli con un canovaccio ed asciugarli.

Prendere una padella antiaderente, versarvi dell’olio di semi di arachidi e friggere le melanzane.

Metterle in una scodella con della carta da cucina così da far assorbire un po’ l’olio di frittura e lasciarle raffreddare.
Prendere una ciotola piuttosto capiente e mettere la ricotta, aggiungere il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e il basilico tritato.

Schiacciare e mescolare gli ingredienti con una forchetta.

Unire le melanzane fredde ed amalgamare bene il composto.

Sulla spianatoia stendere 1 rotolo di pasta fresca e su di essa riporre a una certa distanza dei mucchietti di composto alla ricotta e melanzane.

Sovrapporre l’altro rotolo di pasta e con l’apposito stampino, o una rotella dentata, ricavare i ravioli.

In un’altra padella antiaderente bassa e larga preparare il sugo.

Versare nella pentola l’olio d’oliva, aggiungere l’aglio, i pomodorini a pezzetti, il sale ed il basilico.

In una pentola con acqua salata bollente e con un cucchiaio di olio evo lessare i ravioli, l’olio nell’acqua serve a non far appiccicare i ravioli tra di loro.

Scolarli al dente, versarli nella padella con il sugo e mantecare.

Togliere i ravioli dal fuoco e spolverizzare con un po’ di parmigiano, basilico tritato e pepe.

Servire ciascun commensale in piatto individuale.